餐厅的经营需要创造性和变换的魅力，只有了解市场需求和客户的偏好，才能将自己打造成更受欢迎的服务企业，从而提升营业额，那么餐厅就要了解什么样的餐厅才有魅力，如何吸引顾客的技巧和方法，如何避开顾客不喜欢的服务和经营状况等问题。本资料是一份实用性极强的餐饮服务解析资料，详细介绍了吸引顾客的技巧和方法，以及顾客不喜欢的餐厅服务和现象。
一、如何创造自己餐厅的魅力。
(一)菜单。
1、有独创的菜品，种类丰富。
2、有宴席特餐，有健康特餐。
3、有季节性的菜肴，有精致的**。
4、有特别为女性而准备的菜肴。
(二)店面布置。
1、健康、明朗、清洁的气氛。
2、符合时代潮流的情趣。
3、富有豪华的格调。
4、有娱乐活动节目，有迷人的**。
(三)人性化服务。
1、服务员活泼爽朗，仪表端正。
2、菜单说明简单清楚。
3、关心顾客，诚恳待人；满面笑容，态度亲切。
4、有雅量接纳批评。
(四)推广**。
1、提供适应季节的菜品。
2、事先报道新菜单，推出各种节庆活动。
3、发行特刊报道，常客有特别的优待办法。
(五)地点、设备。
1、交通方便，停车便利。
2、商用、私用均极适合。
3、环境清雅、迷人。
二、促使顾客来店的动机和技巧。
(一)容易进店。
1、看板明显易懂，外观配合环境。
2、看了**或**就能想象店内的气氛。
3、景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。
4、有安心感和信赖感，外表富有魅力。
(二)吸引力。
1、有背景**，有宜人的照明。
2、有展示柜台，有动感的表演。
3、有明显的营业时间。
(三)展示柜。
1、要有吸引顾客进店的诉求力。
2、富有季节性的变化和创意的菜品。
3、有主题演出，照明与备品配合良好。
三、顾客不欢迎的餐厅。
1、地板或墙壁不清洁，洗手间不干净。
2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。
3、餐具有缺口，桌椅不清洁。
4、玻璃杯擦拭不清洁，有口红或污点。
5、展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补充。
6、空气调节不顺，忽冷忽热。
7、餐巾不清洁，菜单留有油渍。
8、菜品**高、服务品质低、营业时间不明确。
9、有苍蝇、蟑螂等害虫。
10、餐厅内植物花草乏人照料。
11、餐厅内充满香烟味道，厨房到处油污。
12、食器太大，桌面太小。
四、顾客不欢迎的服务。
1、服务员态度骄傲，精神散漫，仪表不洁，服装不齐。
2、私语太多，不注意顾客。
3、接受订菜，催促客人；口气不好，用语粗俗。
4、望着顾客，不理不睬。
5、对常客特别殷勤。
6、不按先后顺序出菜，热菜变冷，冷菜变热。
7、顾客着急，服务员悠闲不理。
8、一味推销**菜肴，采取高压态度，强迫推销，令人不安。
9、无法解说菜单内容，顾客提出抱怨显出无奈。
10、对顾客道出公司的内情。
11、不穿**的主管对服务员显示威风。
12、得罪顾客，不但不道歉还要辩论。
13、不让客人看菜单，就要求点菜。
14、烟灰缸或桌面不清洁。
15、厨师抽烟，用手抓头皮。
16、对客人交代的事，只说“是的”而一去不回。
17、快打烊时显示出赶人的样子。
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