一、单项选择题(共 27 题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)
1、超过标准体重__时为轻度肥胖。
a.20%~30%
b.50%以上。
c.30%~50%
d.40%~50%
2、碳水化合物的食物**主要是___是膳食能量最经济的**。
a.谷类和薯类。
b.畜禽肉。
c.乳类。d.蔬菜、水果。
3、那一种氨基酸,在肝中,可帮助尿素的合成:
a.白氨酸。
b.色氨酸。
c.甲硫氨酸。
d.精氨酸
4、营养教育的近期效果是指___
a.知识、态度、信息、服务的变化。
b.行为和相关危险因素的变化。
c.营养健康状况和生活质量的变化。
d.精神面貌改善。
e.保健、医疗费用的降低。
5、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物___
a.牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条。
b.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼。
c.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉。
d.鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
6、中国**铁可耐受最高摄入量(u1)男女均为___
a.50mg/d b.100mg/d c.30mg/d d.40mg/d
7、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是__
a.蛋白质分解。
b.酸度增加。
c.亚硝酸盐增加。
d.水分增加
8、婴幼儿铁缺乏可引起___
a.克汀病。
b.夜盲症。
c.坏血病。
d.脚气病。
e.贫血 9、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为___
a.2100kcal b.2200kcal c.400kcal d.500kcal
10、__营养状况与学习记忆功能密切相关。
a.钙 b.铁。
c.碘 d.锌。
11、人体能量代谢的最佳状态是___
a.摄入能量大于消耗能量。
b.摄入能量小于消耗能量。
c.摄入能量等于消耗能量。
d.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
12、体质指数是指___
a.体重(kg)/[身高(cm)]2
b.体重(kg)/[身高(cm)]2
c.体重(kg)/[身高(m)]3
d.体重(kg)/[身高(m)]2
e.以上都不是
13、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加___
a.100 b.200 c.300 d.400
14、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用___
a.氮肥 b.钾肥 c.磷肥 d.钼肥
15、维生素d的前身是___
a.视黄醇 b.麦角固醇。
c.胆固醇 d.吡哆醇
16、为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的**中植物**的脂肪应不低于总脂肪量的___
a.60%b.50%
c.40%d.30%
e.20%
17、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的___
a.蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%
b.蛋白质15%~18%,脂肪25%~30%
c.蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%
d.蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%
e.蛋白质15%~18%,脂肪30%~35%
18、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤,分别为___
a.传播知识、确立信念、改变行为 b.接受知识、改变信念、注意行为。
c.接受知识、确立信念、改变行为 d.传播知识、改变信念、注意行为
19、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑___
a.营养良好 b.营养不良。
c.骨骼发育不良 d.智力障碍
20、乌龙茶属于___
a.发酵茶类 b.半发酵茶类。
c.不发酵茶类 d.黑茶类。
e.再加工茶
21、下列水果中,血糖指数较低的水果是___
a.西瓜 b.葡萄。
c.猕猴桃 d.香蕉。
e.柚子 22、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为___
a.n-6系列的花生四烯酸、dha和epa、n-3系列的γ-亚麻酸。
b.n-6系列的花生四烯酸和dha、n-3系列的γ-亚麻酸和dha
c.n-6系列的γ-亚麻酸和epa、n-3系列的花生四烯酸和dha
d.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的epa和dha
23、老年妇女患骨质疏松症的主要**是___
a:雌激素缺乏。
b:钙摄入量降低。
c:能量摄入降低。
d:户外活动少维生素d摄入量低
24、毒蕈中毒的临床表现复杂多样,但常见的临床表现不包括___
a.胃肠炎症状。
b.溶血。c.神经精神症状。
d.肝肾损害。
e.发热。25、不能经常食用精致面粉,因为其加t过程中___损失较多。
a.能量 b.蛋白质 c.碳水化合物 d.b族维生素。
26、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过___g为宜。
a.3b.4
c.5d.6
e.727、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是。
a:色氨酸。
b:组氨酸。
c:蛋氨酸。
d:赖氨酸。
二、多项选择题(共 27 题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。)
1、蛋白质的功效比值指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质是所增加的体重克数。
a.1gb.2g
c.3gd.4g
2、__反映了烹调过程中食物重量的变化。
a.保留率。
b.营养因素。
c.重量变化因子。
d. 质量因子。
3、下列对食品添加剂的各项内容的描述,错误的选项是。
a.食品添加剂必需经过安全性毒理学评价。
b.食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准。
c.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用。
d.达到相应的使用目的后,在食品加工烹调过程中食品添加剂必需被破坏
4、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生___作用。
a.防腐 b.抑酶。
c.减少褐变 d.漂白。
e.还原。5、一周食物供给原则包括__。
a.主食粗细搭配,菜肴品种多样。
b.荤素搭配。
c.膳食平衡勤调配。
d.在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节。
e.在各天之间要保持食物、营养与**的分配相对平衡
6、维生素a缺乏判断的检测指标有___
a.血清视黄醇 b.暗适应能力。
c.生理盲点 d.眼结膜印迹细胞学法。
e.**症状
7、家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容___
a.对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记。
b.家庭成员人数。
c.家庭成员的就餐地点。
d.家庭成员在家就餐的餐次登记。
e.家庭成员的基本情况
8、《千金药方》是我国古代__的食疗巨著。
a.南朝诽蘸刖。
b.唐匪锼煎。
c.明防钍闭。
d.清吩 9、谷粒中脂肪含量不高,但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是___
a:小米胚。
b:高粱胚。
c:大米胚。
d:玉米胚。
e:大麦胚
10、人体膳食调查报告的主体内容应包括___
a.居民食物摄入状况。
b.居民能量和主要营养素摄入状况。
c.居民能量、蛋白质、脂肪的**。
d.居民膳食结构状况与膳食指南的比较。
e.针对存在问题提出建议。
11、我国成年人的健康体重是指体质指数(13mi)为__kg/m2。
a.16~19.5
b.18~25
c.18.5~23.9
d.19~26
12、脂溶性维生素包括___
a.维生素a b.维生素b c.维生素e d.维生素d
e.维生素k
13、下列炊具中使维生素c的更多损失()
a.铝锅。b.铜锅。
c.砂锅。d.陶瓷锅。
14、正确获知食物可食部的方法有___
a.直接查《中国食物成分表》
b.称量食品重量和废弃部分重量,再计算废弃部分占食品重量的百分比来。
c.称量食品重量和废弃部分重量,再计算可食部分占食品重量的百分比。
d.全部按100%可食计算。
e.某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
15、孕期的生理改变包括___
a.内分泌的改变。
b.消化功能的改变。
c.血液容积和血液成分的改变。
d.肾功能的改变。
e.体重的增加
16、能量的营养素**是___
a.碳水化合物 b.维生素 c.脂肪 d.蛋白质
17、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大。
a. 中枢神经系统
18、科普文章的准确性包括___
a.概念准确 b.字数准确。
c.数据准确 d.事实准确。
e.语言准确
19、促进铁吸收的因素是___
a:膳食纤维。
b:植酸。c:脂肪酸。
d:维生素c
20、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得___
a:曝饮曝食。
b:饮食不定时。
c:零食过少。
d:饮食无规律、偏食、零食过多
21、根据who建议标准,bmi≥30应判断为___
a.消瘦 b.超重 c.肥胖 d.正常
22、肾移植术后初期2~3d,饮食上必须限制哪些食物___
a.藕粉 b.牛奶。
c.较甜的流质 d.麦淀粉。
e.豆制品。
23、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为___
a:货架时间。
b:加工方式。
c:微生物。
d:食品性质
24、清淡少盐的膳食是指___
a.多吃粥 b.少吃油炸、烟熏和腌制的食物。
c.不摄入过多的动物性食物 d.不要太咸。
e.膳食不要太油腻。
25、急性胆囊炎的**是___
a.胆囊出口梗阻b.胰液反流。
c.感染 d.结肠炎。
e.直肠炎。
26、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过___g为宜。
a.3b.4
c.5d.6
e.727、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是。
a:色氨酸。
b:组氨酸。
c:蛋氨酸。
d:赖氨酸。
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