一、单项选择题(共 29 题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)
1、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的___
a.维生素a b.维生素d c.维生素b1 d.维生素b2
2、食用油脂中可能存在的有害物质不包括___
a.黄曲霉毒素。
b.多环芳烃。
c.高温加热形成的多聚体。
d.杂醇油。
3、在体内被称为“不动脂”的脂类为___
a.类脂 b.饱和脂肪酸。
c.单不饱和脂肪酸 d.多不饱和脂肪酸
4、记帐法膳食调查的缺点是___
a:简单易行。
b:可进行大样本的膳食调查。
c:省时、省力。
d:不够准确。
5、下列属于计量资料的是___
a.180cm b.** c.20位男性 d.++
6、下列有关牛乳的描述错误的是___
a.牛乳为弱碱性食品 b.牛乳是最优质的钙**。
c.酸奶中的钙有较高的生物利用率 d.牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品。
e.牛乳富含视黄醇和核黄素
7、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
a.货架时间。
b.加工方式。
c.微生物。
d.食品性质
8、属于食物中毒范畴的是___
a.伤寒 b.甲型肝炎。
c.肉毒中毒 d.禽流感
9、引起食品腐败变质的主要原因有___
a.渗透压。
b.湿度。c.ph值。
d.微生物
10、胰岛素中含有的矿物质元素为何?
a.磷。b.硫。
c.碘。d.硒。
11、儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排___
a.海产品 b.淡水鱼。
c.奶类 d.豆类
12、胰腺手术后,不宜吃___
a.鱼 b.芝麻。
c.虾仁 d.豆腐
13、亚油酸属于___脂肪酸。
a.n—2系列 b.n—3系列。
c.n—4系列 d.n—5系列。
e.n—6系列。
14、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及**健康状况。
a.臀围 b.胸围 c.呼吸次数 d.肺活量
15、__缺乏会引起坏血病。
a.维生素b1 b.维生素b2
c.烟酸 d.维生素c
e.维生素b12
16、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年女子每日铁的适宜摄入量是___mg。
a.10b.15
c.20d.25
e.30 17、下列动物性食品中脂肪含量最高的是___
a.猪肉 b.牛肉 c.兔肉 d.羊肉
18、食品辐照主要用___作为辐照源。
a.32p b.60co c.35s d.15n
19、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为___
a.很多人同时发病 b.潜伏期短。
c.急性胃肠道症状为主 d.患者曾进食同一批某种食物
20、按营养素新的分类,__为微量营养素。
a.蛋白质。
b.脂肪。c.矿物质。
d.糖类 21、__是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。
a.大肠埃希菌 b.双歧杆菌。
c.乳酸菌 d.益生链球菌
22、我国从哪年起推行全民食用加碘盐___
a.1994年 b.1995年。
c.1996年 d.1997年。
e.1999年。
23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用__指标。
a.体重。b.身高。
c.皮褶厚度。
d.身高、体重、皮褶厚度
24、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量__。
a.高。b.低。
c.相等。d.无法比较。
25、出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为___期。
a:母乳。b:母乳化奶粉。
c:全营养乳儿糕。
d:营养米糊。
26、社区是一个___的区域。
a.人口数量无限制 b.传统性明确。
c.可统计 d.有代表性。
27、反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标是蛋白质的___
a.消化率 b.真消化率。
c.生物价 d.氨基酸评分。
e.含量。28、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的___
a.维生素a
b.维生素b1
c.维生素b2
d.烟酸。e.维生素b12
29、水产品卫生问题不包括___
a.寄生虫病 b.腐败变质 c.工业废水污染 d.真菌毒素污染。
二、多项选择题(共 29 题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。)
1、蛋与蛋制品的主要卫生问题是___
a.农药和抗生素残留。
b.沙门菌污染。
c.腐败变质。
d.有害金属污染。
e.亚硝酸盐
2、粪便用于营养学研究的意义在于___
a.用于测定人体蛋白质的需要量。
b.用于评价食物蛋白质的营养价值。
c.用于研究人体矿物质的需要量。
d.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况。
e.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素。
3、下列叙述正确的是___
a.ear是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平。
b.ear是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平。
c.日常摄入量低于ear的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。
d.个体的摄入量高于ear时,可以认为摄入量是充足的。
e.可以从ai来推测ear
4、以下蛋白质不是优质蛋白质的是。
a:鸡蛋蛋白质。
b:鱼类蛋白质。
c:奶类蛋白质。
d:肉类蛋白质。
5、蛋白质的生理功能包括___
a.组**体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料。
b.通过参与酶和激素的合成,以维持和调节生理功能,催化代谢。
c.与抗体形成,增强人体抵抗力有关。
d.维持体液平衡,调节机体的渗透压。
e.供给能量
6、老年人生理特点是___
a.老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高。
b.老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增加。
c.老年人基础代谢降低。
d.消化系统功能减退。
e.老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化.高血压患病率升高
7、中国居民传统的膳食结构特点不包括___
a.高蛋白、高脂肪 b.高膳食纤维。
c.高碳水化合物 d.高钙、高铁。
e.高胆固醇
8、骨质疏松症的营养预防包括___
a.注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂。
b.适度体力活动。
c.参加户外活动,补充维生素d
d.适量食用大豆制品。
e.摒弃不良生活习惯
9、食物营养评价的基本方法包括___
a.能量密度 b.食物营养质量指数。
c.食物利用率 d.食物的口感。
e.食物的生糖指数
10、在进行人际传播沟通时___
a.交谈时要寻求共同点。
b.力求讲普通话,不得使用方言或当地话。
c.听对方讲话要专心倾耳细听。
d.听话时不要在意对方的“话外音”
e.谈话时要及时取得反馈。
11、下列不是细菌性食物中毒特点的是___
a.多发于每年5—10月。
b.发病急、发病与进食有关。
c.病死率低。
d.可相互传染
12、实际体重在理想体重±10%内为__。
a.正常范围。
b.超重或瘦弱。
c.肥胖或瘦弱。
d.无法判断
13、营养调查是用于判定某一人群或个体当前营养状况水平,包括以下几部分,但除外___
a:膳食调查。
b:人体测量。
c:化学分析。
d:临床体征和生化检查检测。
14、影响基础代谢的因素包括。
a:60%~70%
b:15%~30%
c:10%~20%
d:40%~50%、
15、数据库的主要特点有___
a.实现数据共享 b.减少数据的冗余度。
c.数据间相互影响 d.数据实现集中控制。
e.数据一致性和不可维护性
16、平衡膳食是指___
a.使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食。
b.全面达到了营养供给量的膳食。
c.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食。
d.使三大能量**的三种生能营养素消耗比例大致相等
17、保健食品在加工工艺方面,目前面临的挑战主要来自___
a.从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分。
b.合成已知的功能性食品成分。
c.优化食品原材料和功能性食品成分。
d.监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性。
e.将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品
18、非食用色素包括___
a.酸性色素 b.碱性色素。
c.直接色素 d.无机颜料。
e.姜黄素
19、剖宫产术后第1天忌用___
a.豆浆 b.牛奶。
c.蔗糖 d.水果。
e.浓厚甜食
20、肾移植术后3~6个月后可进食豆类及豆制品,以下因含蛋白质较低可随意选用的是___
a.黄豆芽 b.绿豆芽。
c.豆腐 d.扁豆。
e.豆腐脑
21、__缺乏可引起营养性贫血。
a.铁 b.钙。
c.叶酸 d.铜。
e.蛋白质
22、可以结合胆酸,有降血脂作用的膳食纤维是___
a.果胶 b.树胶。
c.豆胶 d.木质素。
e.半纤维素。
23、低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。
a.糖类。b.蛋白质。
c.脂肪。d.矿物质
24、哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多食用___
a.大米、精粉面条 b.土豆(马铃薯)、芋头。
c.黄豆、莲子、绿豆 d.馒头、咸饼干、咸面包。
e.燕麦片、燕麦、美国大杏仁。
25、我国食品标签管理标准规范在___
a.2007年5月1日发布,两年过渡期。
b.2008年5月1日发布,两年过渡期。
c.2009年5月1日实施。
d.2010年5月1日实施。
e.未发布。
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