7月培训考核试题。
填空（ 每空1分共40分 ）
1、对于每餐的荤菜剩餐冷藏保存不超过（ ）小时，确认未变质后充分加热，中心温度高于（ ）热透后方可售卖食用。
2、 品尝合格后方可将食品送到前厅，前厅要安排（ ）负责留样，负责人要。
3 、样品要分别留存，每份样品重量为（ ）克，存放时间为（ ）小时，到期后按规定自行处理掉。
4、 每份样品要标识上制作人、制作时间、留样（ ）等，并同时建立记录，不得漏项。
5、留样时，属于热菜类食品必须盛放于专用塑料盒内，凉透后放入冰箱内， 凉菜可直接盛放于专用塑料盒内（ ）存放，存放温度控制在。
6.全面负责餐厅的掌握每日审核保证实惠可口，准时**，监督主、副食的质量标准，保证餐厅工作的。
7.具有为员工服务的思想，具有组建和谐团队的能力，有较强的和。
8.增强（ ）意识，严格（ ）渠道，确保食品在烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。
9.负责对餐厅工作人员的和。
10.进行（ ）工作，成本控制合理，不收不卖腐烂变质食物，购入的食品食物质量保证新鲜、**合理、储藏（ ）适量，无浪费和损耗现象。
11.保质保量完成的工作任务。
12.接受顾客提出的或（ ）并及时进行（ ）并将处理情况及时向项目主任汇报。
13、三定是指。
s是指。问答题 （每题10分共60分）
1、 环境卫生有哪四定？
2、 你对5s中的“整顿”是怎样理解的？
3、 5s中的“生活化”是怎样做的？
4、 盛饭食品的容器是否能混用，为什么？
5、 五防工作指的哪五防？
6、 学习了“成本控制流程”你是怎样做的？你知道成本计算公式吗？
12月食品安全知识讲座
3 立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。4 精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水...
食品安全演练总结 7月交
李子垭小学。食品安全事故应急演练总结。为进一步牢固树立以人为本 安全发展的理念，健全整体安全应急联动机制，锻炼应急救援辅助队伍，检验食品 消防应急预案，进一步增强预案的针对性和实用性 进一步普及防灾减灾等安全避险知识，提高学生和教职工自救互救能力。学校于4月17日上午进行了食品安全事故应急演练活动。...
食品安全试卷 7
食品卫生安全知识试卷及答案。一 单选题。1.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种。a.食盐 b.酱油 c.糖 d.醋。2.膳食中铁的良好 是下列哪项。a.蔬菜 b.牛奶 c.动物肝脏 d.谷类。3.婴幼儿缺乏维生素d 和钙，会发生何种疾病。a.佝偻病 b.骨质疏松症 c.干眼病 d.脚气病。4.在...