一、填空题（每题3分，共36分）
1、所有工作人员每年进行一次健康检查，每二年参加一次卫生知识培训，领取和后持证上岗。
2、各制作间的墙壁应有___米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
3、采购定型包装食品，调味品时，应向供方索取该产品的和同批号产品的。
4、原材料、调味品存放须分类离墙不可与杀虫剂，洗涤剂等杂物共同存放。
5、煮沸消毒就是将洗净的餐具放入的沸水中维持5-10分钟。
6、乳制品在环境中加热0.5-2秒，几乎能将细菌全部杀死，而营养成分基本不发生变化。
7、餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠和其它有害昆虫及其孽生条件。
8、厨房的最小使用面积不得小于___平方米。
二、选择题（每题3分，共15分）
1、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于___度。
a.50℃ b.70℃ c.80℃ d.100℃
2、含奶、蛋的面点制品应当在的温度条件下存放。
a. 0℃以下或60℃以上b.10℃以下或80℃以上。
c. 10℃以下或60℃以上。
3、就餐人数100人以下者，厨房总面积（不包括用餐场所及仓库）应不少于___m2。
a.30 m2 b.40 m2 c.50 m2 d.60 m2
4、冷藏指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在___之间。
a. 5～10℃ b. 0～10℃ c.-5～10℃ d.-10～5℃
5、冷冻指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在___之间。
a.－10℃～－1℃ b. －20℃～0℃ c. －10℃～0℃ d. －20℃～－1℃
三、判断题（每题3分，共30分）
1、当发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向公安机关报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场（
2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放（
3、原材料验收、贮藏要认真核对该批产品的卫生检验合格证，商标、包装情况，分类分架，离墙离地，先进先出（
4、超过保质期限的食品，只要没有异味仍可食用（
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食堂人员培训测试题
花园小学食品安全知识测试题。姓名得分 判断题，请在对的题目后面打 错的题目后面打 每题2分，共25题。1.索证索票和查验记录保存二年或者保质期6个月。2.购入食品应符合食品应有的色 香 味和形状，稍微有点结块的也可以使用。3.散装食品包括新鲜果蔬以及需要清洗后加工的原粮 鲜冻畜禽产品和水产品等。4 ...
手卫生规范培训测试题
姓名成绩 一 名词解释 每道小题10分 共20分 1 手卫生 2 卫生手消毒 二 单选题 每道小题 5分 共50分 1 可通过直接接触患者或被污染的物体表面时获得，随时通过。手传播，与医院感染密切相关的是 a 病毒 b 支原体 c 暂居菌 d 常驻菌。2 世界卫生组织提出的国际洗手日为哪一天？a 1...
食堂安全卫生试题
食堂安全卫生培训试题。姓名分数。填空题 每空5分，满分100分 1 食堂工作人员必须持有效的上岗。2 餐具应坚持一冲 二刷原则。3 食品 指各种供人食用或者饮用的以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以为目的的物品。4 食品应当无毒 无害，符合应当有的营养要求，要有相应的等感官性状。5 食堂...