姓名得分
一、单项选择（每题 4 分，共计 32 分）
1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处（ ）的罚款。
a、一千元以下 b、三千元以下 c、五千元以下 d、一万元以下
2、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（ ）
a、1000c b、高温 c、超高温 d、800c
3、冷藏食品是将食品及原料置于（ ）下保存。
a、0oc 以下 b、常温下 c、0oc—10oc 之间 d、10oc 以下
4、食物烹调至食用时间不应超过（ ）小时。
a、2 小时 b、4 小时 c、6 小时 d、无时间限制
5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（ ）
a、专人用 b、标志明显 c、做有记号 d、不用标志
6、对食品生产经营人员健康查体的要求是（ ）内进行。
a、临时工可以不查体 b、每年查体一次 c、每两年查体一次 d、自行申请查体
7、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（ ）
a、30 分钟 b、1 小时 c、3 小时 d、4 小时。
8、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（ ）
a、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用 b、可以混用 c、蔬菜和肉类可以混用 d、以上都对。
二、多项选择（每题 3 分，共计 24 分）
1、操作人员工入口处的洗手设施应采用。
a、脚踏式 b、肘开式 c、感应式 d、普通水龙头
2、更衣室内应配备。
a、更衣橱 b、鞋架 c、梳子 d、水杯
3、食品卫生管理制度包括。
a、岗位责任制 b、卫生把关制 c、产品质量奖惩制 d、其他卫生制度
4、食品加工专用间必须做到要求。
a、加工间专用 b、消毒设施专用 c、加工工具专用 d、冷藏设施专用
5、食源性疾病包括（ ）
a、食物中毒 b、与食物有关的**反应性疾病 c、酒精中毒 d、经食物传染的肠道出染病
6、食物中毒发病原因分类。
a、细菌性食物 c、化学性食物中毒 b、有毒动植物性食物中毒 d、经食物传染的肠道传染病
7、 冷冻冷藏食品时， 要分类明确， 有明显标志， 做到（ ）
a、生、熟食品分开 c、荤、素分开 b、肉类、水产品分开 d、以上都不对 ）
8、存放食品的仓库及存放要求（ ）
a、有机械通风设施 b、食品离地离墙存放c、安放挡鼠板d、采用药物灭鼠。
三、判断题（对的打“√”错的打“×”每题 3 分，共计 30 分）
1、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁发的规定许可范围的卫生许可证后方可从事食品生产经营活动。（
2、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。（
3、食品加工场所的卫生清扫宜用干式清扫方法。（
4、储存食品的场所可以存放杀虫剂、消毒剂等消杀药品。
5、超过保质期限的食品，感官无异常，仍可食用。（
6、食品卫生管理员培训合格证明有效期 1 年，在全省有效。 （
7、 隔夜餐或隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 （
8、厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，但服务员可以。（
9、食品原料进入食品加工专用间前必须洗净处理。 （
10、 垃圾要集中堆放， 存放的器具无需密封， 外观整洁， 及时清理。 （
四、填空：（每空 2 分，共计 14 分）
1、食品生产经营人员必须在接受和的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、食品应当符合应当有的营养要求，要有相应的等感官性状。
3、食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
4、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生， 包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如等。
5、贮存食品应做到。
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的 时，不得使用。学校食堂原料采购索证制度。1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识 2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证。...
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的 时，不得使用。学校食堂原料采购索证制度。1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识 2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证。...
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的 时，不得使用。学校食堂原料采购索证制度。1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识 2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证。...