固城初中2024年食堂从业人员食品安全知识培训试卷。
姓名：得分：
一、单选题。
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究：（
a、道德谴责。
b、民事责任。
c、刑事责任。
2、以下控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是：（
a、控制食品保存的温度和时间。
b、食品烧熟煮透和有效的洗手。
c、控制食品的酸度和湿度。
3、食品生产经营人员至少（
应进行一次健康检查。a、每半年。
b、每年。c、每2年。
4、食品从业人员操作时不得佩戴：（
a、戒指。b、手表。
c、以上都是。
5、灭蝇灯宜设置在：（
a、库房或厨房门进门门口、墙边。
b、食品加工操作区域上方。
c、以上都是。
6、以下哪项是学生集体用餐允许订购食品：（）
a、隔餐的剩余食品。
b、冷荤凉菜食品。
c、必须再加热的食品。
7、采购食品原料应查验的证明包括：（
a、许可证。
b、检验合格证。
c、以上都是。
8、关于定型包装食品标签应标示的内容以下最正确的是：（
a、品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、食用或者使用方法。
b、品名、商标、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、说明书。
c、品名、产地、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、净含量。
9、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是（
a、先进先出b、先进后出c、后进先出。
10、以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的是：（
a、肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存。
b、冷藏、冷冻温度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示装置。
c、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
11、下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：（
a、应打入洁净的盛放容器中。
b、进货后及时清洗贮存。
c、使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
12、为避免熟食品受到污染，以下做法正确的是：（
a、生食品放置在操作台，熟食品放置在操作台上方的搁架上。
b、熟食品放置在操作台，生食品放置在操作台上方的搁架上。
c、生食品和熟食品可以都放在操作台是，但必须要用保鲜膜包裹好。
13、采用加热保温方法**的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在：（
b）a、50℃
以上。b、65℃
以上。c、75℃
以上。14、采用加热保温方式**的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：（
a、1小时。
b、3小时。
c、6小时。
15、餐饮具消毒的目的是：（
a、去除表面的污垢。
b、杀灭致病性微生物。
c、杀灭所有的细菌。
16、某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？（
a、在专用水池内用洗涤剂清洗。
b、在放有消毒液的专用水池中浸泡。
c、在专用水池内用沸水冲洗。
17、餐馆和食堂严禁（
和使用亚硝酸盐。
a、购买。b、存放c、以上都是。
18、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（
a、常温下放置较长时间的青专鱼。
b、没有煮熟、外表呈青色的四季豆。
c、以上都是。
19、以下哪种烹饪方式在食品中最容易产生致癌物质？（
a、微波炉加热。
b、蒸。c、油炸。
20、从业人员上厕所前应在（
脱去工作服。
a、加工操作场所内。
b、加工操作场所外。
c、以上都不是。
二、多选题。
1、引起食源性疾病病毒的特点包括：（
a、可以通过人的排泄物污染食品。
b、在适宜的条件下、食品中的病毒可以增殖。
c、可在食品与食品之间传播。
d、可在食品接触的表面与食品之间传播。
2、食品从业人员的以下哪些行为肯能会使食品受到污染？（
a、在加工场所进食、饮水或吸烟。
b、手部触摸与操作台有接触的工作服。
c、戴手链。
d、恶心、呕吐但排除有碍食品卫生的疾病后恢复接触食品岗位。
3、索证中应注意：（
a、许可证的经营范围应包含所采购的食品。
b、检验合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等一致。
c、送货单、检疫合格证明上的品种、数量与应与**的食品相符。
d、检验合格证必须由权威的检测机构出具。
4、食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括：（
a、生熟分开。
b、控制温度和时间。
c、保持清洁。
d、杀灭微生物。
5、下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（
a、分别设蔬菜和肉类的清洗水池。
b、动物和植物性食品盛放在不同容器中。
c、粗加工场所不加工食品成品。
d、食品原料切配人员不进行分餐操作。
6、以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（
a、生、熟食品盛器能够明显加以区分。
b、配备足够数量装生、熟食品的盛器。
c、清洗生、熟食品盛器的水池完全分开。
d、清洗后的生、熟食品盛器分开放置。
7、关于用冰箱冷却热的食品，以下哪些说法是正确的？（
a、不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度升高。
b、可取，冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降。
c、不可取，冰箱冷却会造成水气凝结滴落，增加交叉污染机会。
d、可取，但必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内。
8、集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可以采用（
方式进行加工。
a、冷藏。b、加热保温。
c、保温。d、高温灭菌。
9、餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开？（
a、食品原料清洗水池。
b、清洁用具清洗水池。
c、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池。
d、备餐分菜工具清洗水池。
10、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：（
a、开始工作前。
b、上厕所后。
c、处理生食物后。
d、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
单位食堂从业人员食品安全知识培训制度
从业人员食品安全知识培训制度。1 目的。为使学校食堂从业人员掌握食品安全知识，规范管理整个生产操作过程，保证食品安全，特制定本制度。2 适用范围。适用于学校中层以上领导 专业技术人员 车间生产操作人员的食品安全知识培训。3 职责。3.1校长室负责组织每年学校相关人员及新员工的食品安全知识培训，并建立...
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的 时，不得使用。学校食堂原料采购索证制度。1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识 2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证。...
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