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从大米到米线，要经过浸泡、打浆、榨沥、搅拌、压型、煮、漂洗等过程。每个过程都需要严格的把控环境质量，才能确保生产处绿色无污染食物。2014年3月份，发现昆明毒米线流入市场。
这是位于碧鸡办事处长坡社区排联村以及明朗宗龙箐村的3家生产米线的作坊，一个面积近千平米的院落内，厂房为简易房屋。其生产环境肮脏，大门口堆放着成堆的煤块，盛装米线的竹筐随意堆放在煤堆上。走进院子，刺鼻的酸腐臭味扑面而来，地上污水横流。
作坊大门正对面的一个房间是堆放大米的仓库。紧挨这个房间的是面积约10平米的泡米池，大米先要在这个池子里泡上五六个小时后才进入打浆工序。泡米池隔壁的房间有两台打浆机和一套压榨设备，房间里同样有浓烈的酸腐臭味。
制作时，工人们在搅拌机内沥干的大米浆中添加辅料；搅拌好后再输送进设备压出米线，之后米线被送进一个大的热水池，最后装入竹篓漂洗，等沥干水分后，销售给批发商。在厂区外的一个角落里，凌乱堆放的包装袋，其中不乏有添加剂的袋子。为了让生产出来的米线、卷粉等够筋道、更白净，工人明目张胆地在生产过程中非法在米浆中加入特精粉、焦亚硫酸钠或三聚磷酸钠、复配水分保持剂，而面粉增筋剂直接加入煮米线的热水里。
每50公斤米浆中加入500克左右的特精粉，制作中在煮锅里放入焦亚硫酸钠、复配水分保持剂各100克左右。多么可怕的数据！
由于这些添加剂，晶莹剔透的米线成了毒米线。焦亚硫酸钠是在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂，可引起人体肝肾伤害，严重的会造成急性中毒，甚至导致死亡。三聚磷酸钠在食品工业中用于果汁饮料等的品质改良剂，也可用作软化剂和增稠剂，对**和粘膜具有一定的刺激性。
复配水分保持剂在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部含水性、色泽等，对人体有害。三聚磷酸钠具有漂白和氧化双重作用，有毒，严禁在食品中使用。特精粉添加在食物中增加弹性、色泽光亮、韧性，可适量添加。
如何识别毒米线？可以通过颜色来判断，稻米的颜色本来就不是很白，所做出来的米线是不会很白。如果米线特别白，就一定加了添加剂；还有其透明度，越透明的米线里面加的食用胶就越多；其光滑度，正常米线机做出来的米线都是不光滑的，或多或少都会有一些如“毛刺”之类的，但是为了弥补这个缺陷，放添加剂后，大家看到的米线就很滑；其韧性，正常米线煮过之后汤是很浑浊的，而放了添加剂的米线汤则很清爽。
所以，购买米线的简单方法：第一是看颜色。颜色靓白，表面油亮的大多添加过改良剂。
应该选颜色自然，不太黄也不特别发白的；第二是凭手感。制作米线，只能添加水和大米，因此米线很柔软细腻，如果用手捏米线很有弹性，扯不断的要慎买。
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