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培训地点：总部培训室。
培训时间：2024年10月24日。
培训主持人：黎洋。
培训记录人：刘琴。
参训人员：食堂所有人员。
培训内容：1、食品安全事故案例。
1.1 事例一：
2024年9月21日上午8时许，信阳市浉河区吴家店镇中心学校55名学生饭后出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。事故调查原因为学校食堂剩米饭被污染且未加工熟透，学生食用后而引起的一起细菌性食物中毒。
事例二：2024年12月18日，某市学校发生一起食物中毒。该学校18日就餐学生为680人，部分学生相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木，少数有紫绀等症状，共计429人入院诊治，事故诊为亚硝酸盐、皂甙中毒。
事故调查原因为：当日扁豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，扁豆有些生硬（只有7-8成熟），未煮熟扁豆引起的食物中毒。
事例三：2024年9月20日某学校发生食物中毒，主要表现出肚子不舒服、恶心、呕吐、拉水样便。至9月22日，在校医室就诊人数达238人，被送医院入院**的中毒学生为219人。
事故调查原因为：食堂炊事员染病后带病从事食品制作，使提供给学生的饭菜受到污染而引发的一起副溶血性弧菌重大食物中毒。炊事员龙某曾于9月16日回老家看望父母，在家曾经进食海产品，17日下午回食堂上班。
9月19日开始发病，腹泻多次。同时感染食堂5个师傅中三人，并分别于9月19日开始发生腹痛、腹泻、拉水样便，2—4次，但他们却坚持上班，未及时向相关主管报告进行岗位隔离。
2、食品安全的五大要点。
保持清洁：生熟分开：
做熟：在安全的温度下保存食物。
使用安全的水和食物原料。
3、公司的安全卫生规定要求。
红八点”1、健康证齐备、有效。
2、每餐留样，并作记录。
3、无过期食品、无变质食品。
4、个人卫生遵守制度。
5、洗手配备洗手用品。
6、清洁消毒工具齐备、状态齐备。
7、保温池正常使用。
8、每周按20条卫生与安全标准进行自查并作记录。
个人卫生要求。
每年进行一次健康体检，员工持健康证上岗；
“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡；
不随地吐痰、擤鼻涕；
不将个人物品带入生产区域：水杯、日用品；
不在厨房内吃东西；
不对着产品说话、打喷嚏。
不带伤操作；
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病时应及时报告主管并调离岗位。
厨房卫生要求。
蔬果加工卫生要求。
肉类加工卫生要求。
冰箱卫生要求。
食物留样要求。
餐厅的卫生要求。
清洗、消毒要求。
仓库要求。四、安全卫生巡检实施办法。
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食品安全培训
经过一定加工的食物。食品应当无毒，无害，符合应有的营养要求，具有相应的色香味器感官性态。对食品的定义 各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括，以 为目的的物品。食品安全培训的目的 是食品从业着，了解食品卫生的重要性，在今后的生后过程中，保持良好的卫生习惯，和操作习...
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从2014年7月1日开始实行的。调整原由是经对 食品添加剂使用标准 gb2760 2011 中含铝食品添加剂进行了重新评估，决定撤销酸性磷酸铝钠 硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝按的使用范围。具体公告内容如下 1.自7月1日起，...
食品安全培训
十月份广华服务站食品安全培训。食品污染的危害 出现中毒 呕吐 腹泻等，严重的可致癌 致畸 致突变。食品污染可以分为 生物性污染 化学性污染 杂质污染。微生物污染主要包括细菌及其毒素 霉菌。细菌污染是食品加工 销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手 工具 容器 设备以及不合理的工艺。昆...