银盛国际酒店餐饮部员工食品安全培训计划表。
. 个人卫生。
要确保食物安全 ， 有赖良好的个人卫生 。 健康人士的**及鼻子亦可能带有致病菌 。 因此 ， 所有食物从业员必须保持良好的个人卫生和清洁习惯 ， 以免将致病菌传至食物 。
食物从业员应有的个人卫生
应如何清洁双手 ?
. 清洁及消毒。
有效的清洁和消毒 ， 可消除食物残渣及污垢 ， 从而减少食物污染及食物中毒的可能 。处理食物的范围 、 设备 、 工具和接触食物的表面必须经常保持清洁 。
清洁和消毒食具的程序应包括以下的各个步骤 ：
将食物残渣及污物抹除
用清水冲洗
用清洁剂清洗
用清水冲洗
用沸水或消毒剂消毒 （ 使用消毒剂时 ， 须遵照标签上的安全及使用指示 ）
餐厅的餐具应一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，具体如下：
从餐具收集处的架或框里拿到消洗处逐个倒去残羹。
将托盘、餐盘、汤碗、筷子、等逐一分类。
用55度的温水浸泡餐具油渍，洗去餐具表面污渍。
用洗洁精加温水冲净餐具。
用流动的清水冲净餐具。
用强力消毒粉开自来水将餐具浸泡15分钟（配量比例严格按照使用说明书，勿用热水配置消毒水）
用流动的清水冲净餐具。
把餐具用专用胶框沥除水分。
逐一排好放在红外线高温消毒柜内后，打开开关，进行消毒。
如消毒柜足够使用，可一次消毒完后关闭电源，待开餐时再将餐具摆放在供餐区，如消毒柜要循环使用，则要将消毒好的餐具放置在派餐区的专用保洁柜。
以上是餐具清洁及消毒和保洁的全过程，请从业人员严格遵照执行。
3. 防治虫鼠。
虫鼠会污染食物 ， 引致食物中毒 ， 故应订定防治虫鼠计划 ， 以消灭虫鼠及防止虫鼠侵扰你的工场 。 防治虫鼠计划应能防止虫鼠进入或匿藏于你的工场 ， 甚至取得食物 ， 并能消灭或杜绝任何藏身于工场中的虫鼠 。
防止虫鼠进入及匿藏于厨房、餐厅
4. 废物处理。
废物是指任何不宜再使用且拟弃置的食物 、 食物材料 、 包装物料等 。 由于废物有污染食物的危险 ， 所以必须小心处理 。
废物处理须知
行政餐厅食品安全知识培训试题
1.下面食物有毒的是？a.青菜 b.菠菜 c.鲜黄花菜 d.豆芽菜。2.下列哪个选项中的食物是酸性的？a.火腿b.黄瓜c.菠菜。3.高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？a.引起胃炎 b.导致肝炎 c.引起咽喉炎。4.以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？a.茄子 b.地瓜c.花生仁 d.豆腐...
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餐厅食品安全应急预案
篇一。一 指导思想。牢固树立 职责重于泰山，食品安全第一 的指导思想，保障就餐人群身体健康和生命安全，程度减少群体性食品安全事故的发生，保证单位正常秩序，减小酒店因食品卫生安全事件造成的负面影响。二 成立食品安全事故应急小组。组长 xx副组长 xx 成员 xx三 发生食品安全事故采取的措施。1 相关...