——岗位职责——
吧员 （直接上级；吧台主管 ）
1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3 熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，——岗位职责——
吧员 （直接上级；吧台主管 ）
1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3 熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方。
式以几及制做方法。
4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5 出品时要保证快速、准确、高质量。
6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人。
信息以便更周到的为客人服务。
7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8 吧台人员须确保制作的高质量，以达到提升经营的效果。
9 下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营**。
提出第二天的申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
吧台主管 （直接上级：大堂经理 ）
下级： 吧员
1 具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
2 负责和其他部门的工作协调。
3 负责本部门的工作会议及员工培训。
4 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。
5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。
6 检查每**表是否准确，数量金额是否相符。
7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。
8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。
9 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
—吧台工作流程——
1、准时打卡上班，不得迟到早退。
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3、清点酒水，检查冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常，并补充当日所需酒水及物品。
4、打扫吧台内所有清洁卫生．
5、照单按时按量准确无误地出货。
6、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累
计金额、现收金额、所找尾款）．
7、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空罐应空瓶、及时处理，做到台面、
地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周。
四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．
8、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
9、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务。
员按实际出货。
营业前的工作流程。
营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、吧台摆
设和调酒准备工作等。
（一）吧台内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人
喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结
。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧
台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，
清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会
由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部
、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得
粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽
水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面
擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天
也要重新消毒。
6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服
务员做。 （二）领货工作。
1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见
表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货
。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单
上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水
领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。
需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，
领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、领百货。百货包括各种**（酒水**单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品
等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交给吧台主管和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。
（三）补充酒水。
将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵
循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因
酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只
有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。
（四）酒水记录。
每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：
bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调
酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清
点数目，记录在案，以便上级检查。
（五）更换棉织品。
吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要
湿水用； 餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗
一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。
（六）工程维修。
在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、
制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求
的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。
（七）单据**。
检查所需使用的单据**是否齐全够用，特别是酒水**单与调拔单一
定要准备好，以免影响营业。
吧台培训计划
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商业计划书 创业计划书组织管理
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