一、卫生部关于2006全国食物中毒报告情况的通报。
2023年共收到全国食物中毒报告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒17起，其中集体食堂中毒人数和报告起数最多，分别占总数的39.77%和45.76%，2023年，共发生学生食物中毒189起，中毒人数6613人，死亡1人。
其中141起发生于学校食堂，中毒人数4976人，分别占24%和28%。微生物食物中毒的报告起数、中毒人数最多，分别占学生食物中毒总数的51.85%和57.
75%，按报告季度分布来看，第三季度食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季节，9月份报告起数、中毒人数较多的月份，分别占全年报告总数的.53%。集体食堂发生食物中毒的主要原因在于部分食堂管理不善，食品卫生安全保障职责履行不到位，食品采购、餐具消毒、加工储存等关键环节把关不严，食品加工、销售环节卫生条件差密切相关，高危食品如四季豆、扁豆、菜豆、豆浆等加热温度、时间不够造成的。
特别提醒9月份是食物中毒高发月份，由于气温高、适合细菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不当，极易引起微生物食物中毒。
二、卫生法律法规培训内容。
食品卫生法》、《餐饮业卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《传染病防治法》、《四川省生活饮用水卫生监督管理办法》
三、学校食堂硬件设施卫生要求。
一）按照《食品卫生法》和食品卫生监督量化分级管理制度的要求，卫生行政部门对学校食堂的新建、改建、扩建建设项目开展预防性卫生审查工作，预防性卫生审查程序：一是选址审核，依据平面图、地形图、风向图和建设项目性质、用途，对项目毗邻的有毒、有害场所、卫生防护带，进行选址审核，根据需要到建设项目现场进行踏勘。二是资料审核，审核提供的资料、图纸、预评价报告的合法性、有效性，依据卫生规范、标准，审查卫生专篇中关于设备、工艺布局、卫生设施、职业卫生防护设施等，审查生活区和生产区的分割情况，以及废弃物处理排放措施。
三是审核意见，由卫生监督机构完成资料和现场审查后，提出书面的预防性卫生审查意见。四是竣工验收卫生审核，在现场勘察建设单位是否按图施工，检查施工阶段卫生审核意见的执**况，书面提出竣工验收意见。
二）硬件设施卫生要求。
1、选址卫生要求：应选择地面干燥、有给排水条件和电力**的地区；应距离粪坑、污水垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2、面积要求：必须与就餐人数、加工和**品种及数量相适应，并符合有关规定，按照推荐的食堂布局要求规定，供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米，1000人以上超过部分每增加1人增加0.
2平方米，切配烹调场所占食品处理区面积50%以上。
3、建筑材料卫生要求：食品处理区地面应无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、易积垢的浅色材料构筑；天花板应选用耐温、浅色材料涂覆或装修，水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度。
4、流程布局卫生要求：食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品**的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向、并应防止在存放、操作中产生交叉污染；成品、原料、餐饮具宜分开设置专用通道。
5、粗加工间：分设足量的动物性和植物性食品清洗水池，至少有两个池子，并有明显标志。
6、烹调间：使用隔墙烧火炉灶或油气灶，安装有排气罩，排烟排气良好，设有配料操作台。
足量的餐用具存放设施。
7、餐具洗消间：设专用洗刷水池（采用化学方法消毒的至少3个），足量有效的消毒设施和完善的餐具保洁设施。
8、餐厅：设供用餐者使用的洗手设施和足量的餐饮具存放柜。
9、原料库：食品应当建标立卡，分类、分架存放；不得与有毒有害物品同2存放，离地隔墙大于10厘米，有机械通风设施。
10、冷藏设施：有足够数量的冰箱、冰柜，满足原料、半成品、成品分开存放的要求，无交叉污染，有温度显示装置。
11、“三防设施”：与外界相通的门、窗、通道等应配备纱门、纱窗或者塑料门帘等设施。
与外界相通的木门下端装有金属防鼠板60厘米，下水道出口处有金属隔网小于6毫米。
12、更衣室：宜为独立隔间，设置洗手消毒设施。
13、备餐间：入口出设通过式预进间（更衣设施及非手动式洗手设施、消毒设施，配备空气消毒装置（紫外灯），安装空调，有开合的食品输送窗。
四、食品卫生管理方面的卫生要求。
一）按照《宜宾市关于进一步加强学校卫生安全管理工作的通知》文件要求，推行学校卫生安全管理工作的“三统一制”，即统一公示制，统一的信息反馈制，档案的统一管理制。
1、学校卫生安全管理组织的统一公示制。
1）各校必须成立“学校安全管理领导小组”，负责学校食品、饮水卫生管理、传染病防治和卫生突发事件的应急处理工作，法人是第一责任人，学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人，学校要以固定形式存档。
2）按照《四川省大中型餐饮业及学校食堂食品卫生管理制度》要求，对二级、**人员实行公示制，即校长级的食品卫生第一责任人和管理人员、厨房岗位卫生责任人及卫生监督部门投诉**公示牌。
3）对学校定点采购单位的名称、负责人姓名、食品种类、卫生许可证和营业执照进行公示。
2、学校的卫生档案管理工作。
1）建立健全卫生管理档案。
2）完善各项卫生管理制度。
原料采购与索证制度，库房卫生管理制度，粗加工卫生制度，烹调加工卫生管理制度，岗位卫生责任制，餐具用具清洗消毒制度，卫生检查制度，餐厅卫生管理制度，从业人员健康体检和卫生知识培训制度，食品添加剂使用与管理制度，从业人员个人卫生管理制度。
3）加强卫生宣传管理。
3、信息反馈制。
二）食品卫生管理员制度。
三）食品卫生监督量化分级管理制度。
学校食品卫生安全教育宣传
一 学生个人饮食卫生要求。1 讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯。2 不用不洁容器盛装食品，自己用过的餐具要洗净消毒，不乱扔垃圾，防止蚊蝇孳生。3 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家 生产日期，是否超过保质期，食品原料 营养成分是否标明，不买 三无 产品。4 打开包装食品时要检查食品是否具有...
学校食品卫生安全教育宣传
一 学生个人饮食卫生要求。1 讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯。2 不用不洁容器盛装食品，自己用过的餐具要洗净消毒，不乱扔垃圾，防止蚊蝇孳生。3 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家 生产日期，是否超过保质期，食品原料 营养成分是否标明，不买 三无 产品。4 打开包装食品时要检查食品是否具有...
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