1. 厨房安全管理。
1.1 火灾成因。
绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。
油脂着火是造成餐厨工作**的最主要起因。当油脂热到260℃ 至316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。
这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃ 至1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到**点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。
餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。
1.2个人防护。
安全措施从员工本身做起， 适当地防护上班， 工作服整洁合身， 帽子或发罩、发网固定在头部；
鞋子要防滑及穿得舒适， 鞋跟必须坚固， 鞋带亦要扎牢， 防止拌倒；
应清除随身饰物、别针等物品， 以免不慎掉落食品中或机具内， 造成严重后果。
1.3行进的方向。
具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则， 重视员工的移动路线安排， 厨房移动路线设定成单行道方向行进；
厨房在尖峰时间， 要在忙碌中仍有秩序， 如在转弯角处或上下楼梯先打招呼， 保持靠右方单行道的走路习惯， 并且速度不要快， 以免碰撞；
端送热的盘子要格外当心， 除提醒对方外， 自己也要用毛巾垫住并拿稳；
注意地上的障碍物， 通道若有积水、潮湿， 应即清除， 以免拌倒滑跤。
1.4机具的操作。
做好安全装置， 如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等；
熟悉操作方法， 如搅拌机的正确操作， 用飘勺喂进， 切忌直接手接近；
熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识， 湿手不得接触电源插座及开关， 以免触电。
1.5刀具的使用。
刀具的方法要正确， 握刀永远握住刀柄， 锐面朝下， 不要急抓乱摸刀口， 并握牢置平， 以防脱落或割伤；
不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用， 不用的刀要稳当放置安全刀架上， 不得隐藏在橱柜或抽屉， 以防误伤。
破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀， 不宜勉强使用， 以免造成割伤。
1.6炉灶安全。
禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。
炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。
束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火， 所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。
每日检查瓦斯管线、开关、及接头。
经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。
每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。
烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。
蒸气管与可燃物品之距离至少有15公分以上。
1.7用电安全。
不可私接临时配线。
不可使用私人的电热器等设备。
不可于一个插座装用数个分叉插器。
插头务必插牢，使用后应立即拔掉。
不可于电线上悬挂衣物。
灯具、灯泡不可靠近纸张或其它易燃物品。
使用电炉务必装置妥当，不可靠近易燃物体。
电器开关及插头如有接触不良、发生火花或发热已有烧痕者，应立即更换。
开关、插座、灯头等之绝缘盖必须保持完整，如有缺损应立即修护或更换。
电线外皮损伤易生危险，应立即更换。
操作或使用电器本体务必保持良好绝缘，有漏电现象应立即切断电源并送修。
1.8 环境安全隐患。
地面及排水畅通、油锅等不善使用与清洗时波及地面，洗切或洗涤区潮湿，都会造成不洁及危险的地面，是厨房及餐厅员工或用餐人员摔伤的主要原因， 必须注意。
排油烟机的效果不良，或未妥善清洗，其积存的油垢有酿成火灾的危险。
员工未受过适当训练，便自行对厨房器械的拆卸保养。
营业结束后，离开厨房前未做好水、电、瓦斯开关等安全检查工作。
厨房内之电器使用完后，未立即拔出电源线，因为电器即使关了开关而插头仍在插座上，若掉入水中仍能使人触电。
易燃物品随便乱放，并没有放于阴凉通风处，误将油漆、汽油等易燃物品放近炉灶或通风不良之处。
阶梯、地面及顷斜面的水渍和油渍未有立即擦掉。
对瓦斯容器未有定期维护保养、橡皮管长度不可超过二公尺并没有每二年更新、钢瓶未有固定妥当， 炉灶之铁盘、支架未有每10天清洗一次。
2. 食堂卫生安全注意事项。
公司的员工食堂对有关安全卫生必须予以重视：
应成立管理委员会， 对食堂的安全卫生进行监察；
食堂必须持有效的卫生许可证， 并悬挂于显眼处；
食堂从业人员每年进行健康检查一次， 必须持有效健康证和卫生知识证上岗， 发现患传染病携带者要调离岗位；
员工上班时要戴工作帽及穿工作服；
有防尘、防蝇、防鼠设备/设施， 保持环境内外清洁， 仓库内的食物不能直接放在地上， 要有架或台隔开， 室内保持通风干燥；
每天冲洗地面， 擦洗墙壁和配餐台， 餐室、餐桌和灶具无污渍， 通风排烟良好；
科学安排每天的菜谱， 做好膳食平衡， 保证营养卫生；
不得向员工**隔夜食品饭菜；
过期和无出厂日期的食物不得进入食堂， 市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗， 严防农药中毒；
凡进冰箱的食物要经过验收， 检查是否新鲜， 有无变质， 忌生熟混放， 以免造成交叉污染；
切生、熟菜的砧板要分开， 厨房、库存生熟食品和原料要分类存放；
厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
厨房安全注意事项
不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用，不用的刀要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉，以防误伤。破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。1.6炉灶安全。禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。炉灶周围保持净空。抹布 毛巾 纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很...
厨房安全注意事项
厨房是家庭生活的重要组成部分，也是充满危险的场所。掌握一些小知识，可以帮您提升厨房安全指数。1.灶台边放罐小苏打厨房最大的安全隐患就是火灾，可在灶台边放一罐小苏打。遇到小火可以用苏打粉扑灭，切不可使用易燃的面粉。油锅 时，应迅速关闭燃气阀门，并盖上锅盖或用湿抹布覆盖，切勿泼水灭火，以免导致火势蔓延。...
现代厨房管理注意事项说明
第一部分现代厨房管理。第一节现代厨房生产动作特点。1 厨房 从事菜肴 点心等食物产品加工 生产 制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆 饭店惟一通过输入原料，经过厨房工作人员的技术处理 艺术加工，进而向餐厅提供色 香 味 型等感官性状达到一定要求的产品的部门。2 厨房生产 是指厨房员工运用技术和艺术对各...