西洋参，又名花旗参，是五加科植物人参属的一种，即与人参是同属不同种的植物，原是野生于北美洲大西洋沿岸原始森林中。远在殖民者未到美洲之前，北美洲大片的原始森林中居住印第安人的伊洛魁民族，他们把现今所称的西洋参叫“garent oquen”,即“迈开大腿的人”，和中国的“状如人的根”—人参，十分相似。
当时满载着242箱约30吨西洋参，抵达广州，换取了200吨茶叶以及丝绸、瓷器返航。(西洋参当时为野生品，因稀缺价昂，当时与**等价甚至超过**价，被称为“绿色**”)
由于西洋参**昂贵，北美洲便吸引了大批拓荒者与殖民者涌入，在北美大地形成了一股淘参热，清康熙年间开始西洋参源源不断输入中国，当时为了与中国本土或朝鲜出产的人参及日本出产的东洋参相区别，乃命名为“西洋参”或“洋参”，中国香港取美国国旗之意，称之为“花旗参”。现在已是中医临床常用的补益性中药。
西洋参的地理分布。
西洋参自然生长于北美洲的五大湖地区，分布于北纬31°～47°，西经67°～125°范围。即苏必利尔湖、密执安湖、伊利湖、利伦湖和安达略湖。它们是世界上最大的淡水湖群。
冬暖夏凉，湿度大，降水多，光照不强，加上受墨西哥暖流的影响，适宜西洋参生长。
我国是世界上最早应用西洋参的国家，据考证，迄今已有近300多年的历史。当时的我国医药学家首先认定其为凉性补益气血药，并以中医药学理论为指导将西洋参应用于临床**阴虚热证。从事皇宫贵族之宅走入寻常百姓之家，应用历史经久不衰，逐渐成为名贵滋补药，被公认为四季清补、强身保健、祛病延年之珍品。
因过度采挖使种群数量锐减，一百年前，美国威斯康星州的农民开始人工栽西洋参，经过多年试验获得成功，从而开始了西洋参人工栽培的历史。2023年，加拿大的烟草种植者因烟草种植受到限制而开始改种西洋参，使哥伦比亚省也成为西洋参的主产区。
由于从18世纪开始我国一直花费大量的外汇进口西洋参，因此有人考虑引种这种药用植物。2023年，有个福州人成功地在当地种植了西洋参，不过没有开始商品栽培。
直到2023年的时候，我国再次从美洲引种，并大面积栽培成功。目前在东北、西北和华北等地都有较大面积的栽培，总栽培面积达400公顷（6000亩）。吉林省长白山市经过近20年的发展，已成为全国的西洋参主产区。
靖宇县被国家命名为中国的“西洋参之乡”。
我国现已发展成为继加拿大、美国之后的第三大西洋参生产国。虽然我国西洋参栽培有一定的规模，年产量也在10万千克以上，但仅占国内需求量的10%多一点。每年仍然还要从美国和加拿大进口大量的西洋参。
通过药理药化及临床研究证明，经国家权威部门测定，我国栽培西洋参的内在质量、有效成分等均与北美原产的西洋参基本一致。我国引种栽培西洋参的成功为消费者提供了多种选择，进一步满足了消费者医疗保健方面对西洋参的需求，西洋参系列产品不断涌现。
西洋参植物特性
西洋参为多年生直立草本植物。全株**。根肉质，纺缍形，有时呈分枝状。
根茎短。茎圆柱形，长约25厘米，有纵条纹，或略具棱。掌状复叶，小叶五枚，总花梗由茎端叶柄**抽出，浆果扁圆形，熟时鲜红色
西洋参的种类。
西洋参按其生长环境可分为下列几种：
野生西洋参林下西洋参栽培西洋参。
野生西洋参： 自然生长于北美洲五大湖地区森林中的西洋参，有效成分含量最高，各成分间的比例最为合理，疗效最佳。由于历史上的掠夺性采挖使其自然种群量锐减，现已被列为世界一级濒危物种，其采挖时间及数量受到严格限制，因此实际产量极少。
野生西洋参的市场**量极少且**昂贵，因此容易出现伪品。不法商贩会以形似的二年生栽培西洋参伪造成野山西洋参**，实则很少有药用价值。
林下西洋参： 仿野生西洋参生长环境，在森林中自然生长的西洋参，现在美国的五大湖地区及中国东北均有栽培。由于自然生长于森林之中，没有进行人为的诸如施肥、打药等栽培管理，受到外界的污染极少，生长缓慢，随着生长年限的增加，其质量趋近于野生西洋参，通常生长期在十五年以上的可做野生西洋参使用。
原始森林基地林下西洋参播种图】
栽培西洋参： 农田栽培或毁林栽培的西洋参。通常合格的西洋参应该生长满四年收获，但是由于市场供求关系的变化或管理水平的限制，有部分西洋参种植三年生即收获。
同样地市场需求也催生了五年生以上的产品，如五年生、六年生、八年生甚至于十年生的西洋参，随着生长年限的增加，西洋参的质量会有较大的提高。
以西洋参所含的药效成分的种类来讲，上述各种参之间没有太大的差别，但是各有效成分的含量及比例却会因收获期的不同而有显著的差别，进而影响到产品的疗效。研究表明，野山西洋参有效成分含量最高、成分间比例最为合理，疗效最佳，其次是林下西洋参，最后是栽培西洋参。而栽培西洋参亦因栽培地理、种植方式、收获时间、加工方法等不同亦导致药效的较大差异。
野生西洋参＞林下西洋参＞栽培西洋参。
野生西洋参与种植西洋参的差别。
野生西洋参体形较小，主根呈短圆柱状或短圆锥状，表面灰褐色，有紧密横纹，味浓质佳，环纹较密而清晰，侧根数条，质地坚硬，地下茎近根部分很细，有时看不到茎痕，上部茎痕明显。栽培西洋参主根呈长圆锥状，环纹少而稀疏，小疣状须根痕较多，侧根少，质地疏松，根茎粗短，茎痕几乎看不到，但顶端芽较大。
西洋参的药效成分。
人类对西洋参的药效成分的研究可追溯到19世纪，最初是从皂苷研究开始。早在2023年便从加拿大产的西洋参中分离出了无定型粉末，得到了第一个皂苷类成分，但对西洋参全面深入的研究却始于20世纪70年代 。
西洋参中的化学成分比较复杂，有皂苷、挥发油类氨基酸类和聚炔类。其中皂苷类是西洋参的主要有效成分，也是生理活性最显著的物质，属于三萜类化合物，与人参皂苷结构相似，随着后来研究的不断深入，在西洋参里分别发现其他成分有挥发油、多糖、蛋白质、核酸、肽类、氨基酸、甾醇类、黄酮类、维生素、微量无素等。
西洋参的药理作用及临床应用。
传统中医认为西洋参性寒，味甘微苦，入心、肺、肾经，具有补气养阴、泻火除烦、补肺降火，养胃生津之功能，多用于肺热燥咳、气虚懒言、四肢倦怠、烦躁易怒、热病后伤阴津液亏损等。
现代的许多临床应用表明，西洋参性平，不寒、不温不躁，可大补五脏，具有双向调节作用，阴虚及阳虚者均可使用而无不良反应，而且一年四季皆可服用，因此可用来调节人体的阴阳平衡，也就是将紊乱的代谢调节到正常水平。
至今为止，现代药理学已证明西洋参对人体的代谢具有广泛的调节作用，具有提高体力和脑力劳动的能力，降低疲劳度和调节中枢神经系统等药理作用；对高血压等心脏病均有较好的疗效，而这种调节作用的特点是双向性的，也就是说它可使过低或过高的代谢恢复正常。
西洋参在《中国药典》2023年第一部的记栽：
西洋参为五加科植物西洋参panaxquinquefoliuml的干燥根。均系栽培品。性状：
本品呈仿锤形、圆柱形、圆锥形，表面浅黄褐色或黄白色，可见横向环纹及线形皮孔状突起，并有细密浅纵皱纹，有的上部有根茎（芦头）、茎痕（芦碗）圆形或半圆形，体重，质坚实。气微而特异，味微苦而甘。
性味与归经]甘、微苦、凉。归心、肺、肾经。
功能与主治]补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。
用法与用量]3～6g.
禁忌]不宜与藜芦同用。
贮藏]置阴凉干燥处，密闭，防蛀。
西洋参的服用方法。
西洋参的服法与疗效息息相关，不容忽视。
一）日常简单食用方法：
1、煮服法：将西洋参切片，取3克放入砂锅内，加水适量，用文火煮10分钟左右，趁早饭前空腹，将参片与参汤一起服下。
2、炖服法：将西洋参切片，每日取2~5克放入瓷碗中，加适量水浸泡3~5小时，碗口加盖置于锅内，隔水蒸炖20~30分钟，早饭前半小时服用。
3、蒸服法（蒸蛋法）：将西洋参研成细末，每次取5克，用1个鸡蛋拌入，蒸熟后服用。
4、含化法：每日早饭前和晚饭后各含服西洋参片2－4片，细细咀嚼咽下。
5、冲服法：将西洋参研成细粉，每次取5克置杯中，加入少量蜂蜜，用开水冲入，加盖后5分钟，可分数次服用，以空腹饮用为佳。 6、配枣法：
取新鲜的西洋参20克，大枣5枚，加水适量，隔水炖成参枣汤，每天早晨空腹和晚上临睡前服用。
7、入菜法：如不喜爱参之甘苦味道，亦可伴以鸡、瘦肉及鲍鱼等烹熬，除滋补强身外，更美味可口（详见以下的西洋参养生食谱）
在做菜汤时每次放入5克西洋参片共煮，汤、药同食，每日1次。
8、煮粥法：取大米50克，煮为稀粥，待熟后加入西洋参粉5克，再煮一二沸即成，每日1次，作早餐服食。
9、泡酒法：取本品30克，加米酒500毫升浸泡7日后饮服，每日2次，每次空腹饮20~50毫升。酒尽再续，至味尽后取参咀嚼服食。
10、配中药服用：以西洋参配中药服用，适用范围甚广。
进食西洋参的注意事项。
1、不可与藜芦同用(反藜芦)，以免产生毒***。
2、服用西洋参时不宜饮茶，因茶中含有鞣酸，能与西洋参的有效成分结合使吸收下降，必须在服用西洋参2~3日后才能喝茶；
3、服用西洋参后不宜吃萝卜，因萝卜是破气的，而西洋参是补气的；
4、忌用铁器直火加热烧烤炸炒法加工炮制；
5、用量要适当，一般每日量以3克为宜；
6、服用西洋参时不要喝咖啡，以免减轻功效，一定要多喝水；
7、西洋参性味苦、微甘而寒，不适于湿症，要警惕不良反应。
西洋参养生食谱：美食进补两相宜
1、洋参香妃鸡：鲜鸡1只重约2斤。 腌料：
西洋参10克（用搅碎机绞碎），姜蓉1茶匙、盐、糖、姜汁、酒、胡椒粉少许。将鸡去除内脏洗净、沥干，放入腌料腌约2-3小时。用文火隔水蒸约1小时，即可趁热享用。
2、洋参瘦肉粥：西洋参10克切片，瘦肉250克，白米250克。用焖锅将水滚后放入已洗净的米，猛火煲约5分钟。
加入瘦肉及西洋参，待滚后再收慢火煲。煲半小时后取出瘦肉，有手撕成肉丝再放入煲约半小时即成。
3、洋参鲫鱼汤：约250克鲫鱼一条，西洋参10克切片，红枣、姜、盐少许。将鲫鱼洗净，放入锅中煎至半熟。焖锅水滚放入鲜鱼、红枣、西洋参、姜、盐再滚，收慢火煲约半小时。
功用] 清热补虚，四季皆宜。
4、福禄寿禧洋参茶（冰糖杏仁炖洋参）：西洋参10克切片，冰糖50克，南杏5克，蜂蜜50克。将西洋参与冰糖及南杏放入炖盅内，加入热水，隔水猛火炖半小时即可。
西洋参味的浓厚，蜂蜜的甜淡，视个人喜好，随意可变。西洋参茶可存放在冰箱，随时取食。
功用] 该茶清甜可口，润肺养颜，乃一式不可多得且四季皆宜之上品糖水。
特别提示：据研究报告及临床经验，西洋参有累积的功效，所以必须要连续服用一段时间（10-30天），其效果才会更显著。服用西洋参最好不要一曝十寒，换言之，如有一斤的西洋参，最好按其年龄的使用量连续服用数月，会强于断断续续地用上一年或数年。
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