厦门非常来客餐饮连锁事业。
富兴店营运管理手册。
目的。为使厦门非常来客在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。
适用范围。本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。
手册管理方法。
由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥有对手册的解释权。
由公司店管部负责手册的发放、更换和**管理工作，并制作手册领用记录。
保密要求。注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。
手册的更新。
年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放**管理与手册管理相同。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
单店组织结构图。
厨房各岗位工作职责。
一、 厨师长。
直接领导：店经理
管理对象：厨师、厨工等厨房人员
联系范围：公司各部门。
工作职权：1、全权处理厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。负责餐厅厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、合理调节各厨师、厨工等厨房人员的配置，并将处理意见报经理审定。
3、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
4、负责餐厅厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
5、组织餐厅对关键原料品质的鉴定工作。
6、负责餐厅厨房人员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
7、与餐厅经理共同处理各种重大突发事件。
8、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向，根据不同季节和重大节日推出菜式，增加花色品种，不断提高食品质量和餐饮特色以促进销售。
工作职责：1、组织制定餐厅原料的采购，**与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
3、对餐厅菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保餐厅菜品数量与品质的正常**。
4、负责对厨政管理制度执**况进行监督和纠正，解决各种疑难技术问题。
5、 根据餐厅的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
6、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
7、合理调配人员，科学安排操作程序，统筹各个工作环节。保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。
9、 检查督导组内所有厨工的仪容、仪表及工作服，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10、厨师队伍技术培训规划和指导进行厨师在岗培训指导，定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
11、 负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场**情况和**。根据原料**和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
13、负责指导厨师的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。
14、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
二、炒菜厨师。
工作职责：1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
2、 熟练地烹制厨房能够提供的菜品。
3、 检查自己的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨工，指导新厨师或厨工按厨房的程序工作。
4、 开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查帮厨各岗位的准备工作。
5、 负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与同事搞好协作。
6、 掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，领取当日厨房所需要的原料。
7、 向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
BBLY店铺营运管理手册
目录。一 目录1 二 企业简介6 品牌文化7企业理念7 服务理念7服务承诺7 三 写在前面8 四 引言9 五 基础篇。1 人力配置11 2 上岗程序11 3 岗位编排11 4 店铺人手数量11 5 时间设置12 1 营业时间12 2 上班时间12 3 休息时间12 4 关键时段的管理12 5 店长每...
后期营运管理流程
后期营运管理工作流程。工作细节 一 营运数据回传。硬性规定要求加盟店在公司学习的7张财务报表每月定期必须传回总部营运管理中心，便于数据分析及后期扶持。工作重点 要求加盟商每月必须回传数据到公司总部，并做好记录备份，并整理加盟店面营运资料。做季度汇总及年度汇总报告，方便掌握加盟店营运动向。二 数据分析...
厅店安全管理手册
一 按规定时间上下班，不得无故迟到早退 1每天早上 7 55必须到营业厅，此时应已着好工装，扎好头发，化好淡妆上台席开始做工作准备。若 7 55还未化好妆的，立即补妆并视为迟到，迟到一次扣 50元。2若有事需要请假需提前说明，便于班组长安排班务，若临时请假不予准假 工作中突然生病除外。3工作中不得擅...