（二）成本控制。
1、构建理念。
1）成本控制关系企业兴衰成败，营业收入不代表酒店经营业绩，只代表市场占有率和份额，如果成本和费用控制不好，有可能收入越多，亏损越大。
2）根据酒店营运现状，节流比开源更重要。
a．树立节约不浪费的观念，强化意识，让员工明白节约的每一分钱都是税前利润，并可转化成员工利益，有助于更好地带好员工队伍；
b．节流比开源来得更快，更直接，几乎不需要投入成本；
c．规范成本控制可以帮助理顺内部管理关系、渠道和流程。
2、建立成本控制机制。
1）成立成本控制委员会，下设节能委员会和其他成本控制委员会。
2）建章立制。制订和完善了《节能五定表》、《物资申购程序》、《物资采购定价程序》、《物资紧急采购程序》、《餐饮日常物资采购程序》、《固定资产、大宗采购请购程序》、《餐饮日常物资定价程序》、《物资采购报销程序》、《验货、收货、物资调拨、赔偿规定》、《日常物资领用程序》、《废旧物品管理规定》、《易耗品报损规定》、《客房客耗品考核奖惩方案》、《市场营销部员工工资与营业收入挂钩方案》 、洗衣房布草洗涤消耗定额及考核奖惩方案》、《能源及各部门维修费用考核奖惩方案》、《餐饮部各餐厅经营指标及考核奖惩方案》、《各部门pa费用考核奖惩方案》、《酒店行管部门工资与营业收入挂钩方案》、《前厅部工资考核奖惩方案》、《差旅费报销规定》、《办公用品、通讯费定量定额管理办法》、《汽车成本控制及使用审批制度》等47种成本管理制度。
3）11月起试行工效挂钩。
4）每月定期召开成本分析与协调会。
3、主要运作手段及效果。
1）采购成本控制。酒店采购物资必须由三家以上供货商密封**，酒店内使用、采购、成本控制、技术等部门同时参与询价、定价和验货。赋予任何一个部门对质量和**的一票否决权，使采供部成为较为单纯的采购程序执行部门而非权力部门；
2）营业成本控制。酒店2023年平均客房营业成本率为0.21%、餐饮营业成本率为47.48%、酒店营业成本率为24.4%，成效明显；
3）能源及维修费用控制。根据季节变换制定不同的节能＂五定表＂，今年酒店能源及维修费用与去年同期相比，平均每月下降5.85万元。
4）人力资源成本控制。
a．员工工资。今年与去年同期相比，员工总人数下降48人，平均月工资总额下降6.87万元， 主要原因是酒店整合管理架构；
b．员工餐成本控制。在不降低员工餐标准的前提下，通过控制采购成本、制作成本和非工作用餐，今年员工餐成本与去年同期相比平均每月下降2.22万元 。
5）办公费用控制。实行办公费用定额和定量管理，今年与去年同期相比，平均每月节约办公费用2.76万元。
三）财产管理。
1、财产管理理念。
1）充分发挥财产效能；
2）延长使用寿命，让资产保值增值。
2、建立财产管理委员会。
1）建立酒店——部门——班组**财产管理网络；
2）完善制度。
a．建立健全《固定资产管理制度》，包括《在建工程管理制度》、《固定资产修理制度》、《固定资产盘点制度》、《固定资产的报损规定》、《损坏、遗失酒店物品的赔偿规定》等五个管理制度；
b．制定了《固定资产的申购、审批及验收入库》、《固定资产购置的报销规定》、《有关固定资产的调拨、租借规定》、《固定资产的日常控制责任制》等四个运行程序。
3、措施有力。
1）实行实物盘点，建立酒店——部门——班组**财产管理对应台帐，实行“定机、定人、定岗、定责、定奖、定罚”的 “六定”财产管理制度；
2）对各部门的财产第一责任人及兼职财产管理员进行专业培训，其中集中培训五次，分岗位培训15次；
3）每月定期召集召开财产管理委员会会议。
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