餐厅月考核项目及评分标准

发布 2019-06-26 20:55:57 阅读 3490

一: 仪容仪表。

1.按规定着装(服装整齐,精神饱满)

2.佩戴工号牌,头花,化淡妆(涂口红)

3.不得留指甲,涂指甲油,口中不得有异味。

4.不得佩戴饰物,(除结婚戒指外)

5.按《员工手册》培训要求执行。

以上各项:每日正常为0分,不合格扣1分;连续一月正常加1分。

二: 服务意识。

1.微笑服务。

双目正视,始终保持甜美的微笑,饱满热情,给宾客以亲切、愉快的感觉。

主动问候,表现出真诚,讲话要让对方能清楚听见,强调“我能为您做些什么?”

做到“请”字当头,“谢”字不离口,以上各项:每日正常为0分,不合格扣2分;连续一月表现优秀者加3分。

三:业务水平。

1:主动问好、迎接客人,收取餐票并引领就餐。对无餐劵的客人,要指引客人到前台购

买。非正常扣1分。

2:认真执行酒店规定的餐厅工作流程、标准。不遵守操作视情节扣1---10分。

3:及时解决客人提出的要求,做到客人满意。非正常扣1分。

4:及时处理客人的意见和投诉,并及时向主管汇报。非正常处理扣2分。

5:按酒店《餐饮服务手册》执行。

四:交**。

1:所有交**内容表现填写清楚,如早餐劵、请购货物单、销售报表等;未按标准执行各扣1分。

2; 本班未完成事项,需请示值班经理应及时解决,不得拖延。

3: 交接完后,应在交接本上签字确认,并承担责任。

以上各项正常为0分,发现未交清楚的各项扣1分,仔细、认真完成各项交接事项的加2分。

五:劳动纪律。

1)上下班不得迟到、早退、不脱离,不窜岗,请假要提前通知。

2)不顶撞,不欺骗上级,服从上级安排。

3)在工作时间不得吃零食,扎堆闲谈、不得打闹。

4)不得打私人**,做私事。

5)不得利用职权假公济私、谋取私利、不经允许,不得给亲友以特殊优惠。

以上各项正常为0分,不合格扣1分;连续一月正常加1分。

六:卫生。1)餐厅各种餐具、用品应洁净完好,有效,整齐、有序,定期消毒。餐厅花、桌布、椅套要及时更换。

2)餐厅地面墙面、窗户要干净,光亮完好、无污迹、水迹等。

3)保持餐厅与周围环境整洁。

以上各项正常为0分,不合格扣1分;连续一月正常加1分。

七: 沟通合作。

1)同事之间相互沟通、相互学习、团结友爱。

2)虚心听取他人意见,有错及时纠正。

以上各项正常为0分,表现突出,得到一致好评,加1分。

八:培训学习。

1)每周培训人员必须到场。

2)餐厅应严格按照培训内容进行操作。

3)餐厅应做好培训笔记记录、对于不懂或似懂的事情必须在培训时提出,并得到。

解决。4) 平时自修、学习一些关于酒店管理方面的知识。

对于培训正常为0分,迟到、无故不参加的扣1分,做的倒位、有一致好评的加1分。

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