职业技能鉴定国家题库。
食品检验工高级操作技能考核试卷。
考件编号。注意事项。
一、本试卷依据2001年颁发的《食品检验工》国家职业标准命制。
二、请根据试题考核要求完成考试内容。
三、请服从考评人员指挥保证考核安全顺利进行。
试题1 滴定法测定牛乳酸度。
考核要求：1.用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠4克，加水100毫升，氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸馏水稀释至1000毫升，以橡皮塞塞瓶口充分摇匀。
2.将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120℃烘约1小时至恒重，冷却25分钟，称取0.3-0.
4克，(精确到0.0001克)于250毫升锥形瓶中，加入100毫升水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，半分钟不褪色为止。
3.按下式计算氢氧化钠标准溶液的物质的量浓度。
c= w/(v×0.2042)式中：
n：氢氧化钠标准溶液的物质的量浓度。
v：滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。
w：邻苯二甲酸氢钾的克数。
考核注意事项：本题满分25分，完成时间30分钟。
否定项：不能损坏玻璃器皿，损害玻璃器皿扣25分。
试题2 食醋溶液ph值的测定。
考核要求：1.仪器的标定。
1）打开电源，按“ph/mv”按钮，进入ph测量状态；
2）按“温度”按钮，显示为溶液的温度值，按“确定”按钮；
3）用无co2蒸馏水清洗电极；
4）将电极插入ph=6.86的标准溶液缓冲溶液中，按“定位”，使数值显示缓冲溶液的ph值，按“确定”按钮；
5）用co2蒸馏水清洗电极；
6）将电极插入ph=4.00标准缓冲溶液中，按“斜率”按钮及“确定”按钮；
7）用co2蒸馏水清洗电极。
2.样液的测定。
1）用滤纸将电极吸干，用待测样液冲洗电极；
2）把电极浸入被测溶液中，稳定后读取样液的ph值；
3）清洗电极，将电极保护套套上。
3.数据记录醋酸溶液的ph值=（
4.实验结果。
写出醋酸溶液ph值的测定步骤。
考核注意事项： 本题满分25分，完成时间30分钟。
否定项：不能损坏酸度计，损害酸度计扣25分。
试题3 分光光度法测铁含量。
考核要求：1.开机预热，时间30min 。
2.波长调整，转动测试波长（352nm），调100% t，0 a。
3.切换光源，使用卤钨灯；
4.调t零（0%t）合上样品盖，并拉动样品架拉杆使其进入光路。然后按“调0%键”显示“00.0”，取出遮光体。
5.调100%t .(1)参比（空白）样品加样至比色皿2/3处。
2).手握毛面，用擦镜纸单向擦拭抛光面。
3).将放入样品架，此时屏幕显示“bl”延时数秒显示100。
6. 用擦镜纸单向擦拭比色皿，手握毛面将比色皿放入样品，读取测试数据。
考核注意事项：本题满分25分，完成时间30分钟。
否定项：不能损坏分光光度计和比色皿，损害者扣25分。
试题4、器皿的湿热灭菌。
考核要求：1.灭菌筒的装填，放入时旋转排气孔。
2.开盖，先转手轮，再转手柄。
3.通电并检查水位，确认排水关闭，加水。
4.检查排水阀位置。
5.检查安全阀，检查安全阀是否能正常开合。
6.关闭灭菌锅盖，先旋转手柄，再旋转手轮。
7.设置参数并运行，温度，121℃，时间20min。
8.开启排气阀。
考核注意事项：1.本题满分25分，完成时间30分钟。
否定项：不能损坏灭菌锅，损害者扣25分。
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食品检验工高级操作技能考核评分记录表。
考件编号姓名准考证号单位。
试题1、滴定法测定牛乳酸度。
评分人年月日核分人年月日。
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食品检验工高级操作技能考核评分记录表。
考件编号姓名准考证号单位。
试题2、食醋溶液ph值的测定。
评分人年月日核分人年月日。
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食品检验工高级操作技能考核评分记录表。
考件编号姓名准考证号单位。
试题3、《分光光度法测铁含量》
评分人年月日核分人年月日。
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食品检验工高级操作技能考核评分记录表。
考件编号姓名准考证号单位。
试题4、《器皿的湿热灭菌》
评分人年月日核分人年月日。
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食品检验工高级操作技能考核评分记录表。
考件编号姓名准考证号单位。
总成绩表。统分人： 年月日。
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