一、班前准备。
班前准备是工作站开市的准备阶段。班前准备要遵循一定的程序才能实现在适当的时间、适当的地点通过适当的管理做适当的班前准备工作。
一)班前检巡。
领班应在上岗前15分钟到岗，对所属区域进行检巡。检巡内容包括人员、设备、设施、环境等。班前检巡的目的在于检查昨日收市的工作质量查疑补漏，为今天的服务工作顺利进行打好基础。
1.人员检查班前检巡重点2.家私检查3.
清洁检查服务领班服务领班服务领班。
二)接受任务。
领班应按时参加由服务经理组织召开的每日晨会，听取服务经理。
三)任务细化。
服务领班应组织召开工作站餐前会议，根据服务经理任务分派向服务人员详细布置工作内容：1.岗位人员分派3.定期清洁任务2.岗位工作任务4.日营业额指标。
四)开市准备。
1.仪表仪容检查2.估清工作落实3.餐台摆台检查4.指示系统检查5.调味碟的检查6.开启环境照明。
五)准时开市。
开市准备工作就序后服务领班在服务经理的指挥下按规定时间开市。服务领班应与服务人员一起准时上岗迎接顾客并督导工作站员工进入工作状态。
二、班中跟进。
班中跟进是确保服务品质的需要。在开市过程中服务领班要承担起监督与指导的管理职能，做好服务管理、物品管理、突发事件、清洁管理等管理。
一)高峰前跟进。
饭市高峰前领班要做好两方面工作：一是督导服务员对现有顾客做好服务；二是做好高峰期的准备工作。具体包括：检查现场服务人员配备；检查现场物品配置情况；随时沟通菜品估清情况。
二)饭市高峰期。
饭市高峰期领班不但要加入现场服务，而且要确保在繁忙的前提下输出高品质的服务。包括：
01.协助服务员进行现场服务；
02.检查服务人员的工作表现；
03.检查服务员的表情和用语；
04.随时称赞员工的优秀表现；
05.观察员工建议性销售效果；
06.检查产品的出品是否标准；
07.排除减缓服务速度的障碍；
08.注意服务区域安全与卫生；
09.注意与不同工作站的协调；
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