学校食堂厨师工作总结学校食堂厨师为进一步加强学校食堂食品安全工作。
提。高全市学校食堂烹饪技术水平和学生饭菜质量。
促进学生健康成长。
今天给大家整理。
了学校食堂厨师工作总结,谢谢大家对的支持。
学校食堂厨师工作总结篇一为做好学校餐厅工作,维护学生切身利益,膳食。
科开展了“以学生为关注焦点”,“树饮食形象,创一流服务”活动,收到了较好。
的效果。具体做法有:
一、制订并完善了各项管理制度,如各类人员岗位责任制、服务人员行为规。
范、服务承诺等制度,分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原。
材料采购、验收、保管、加工、**、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管。
理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。
二、加强教育培训,提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习,学。
习兄弟高校先进的管理经验。另外,选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业。
知识培训,消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专。
业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训,旨在提高每个职工的整体素质,更好地为教职工服务。
三、加强硬件建设,杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改。
造、改建,添置了部分硬件设备和用具,达到布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排。
放良好。成立安全生产领导小组,制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每天管理员防火巡查,进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免。
进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”,食堂**的免费汤专人看管。除。
采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐。
保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项采取措。
施,消除生产中的各种安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全。
四、坚持优质服务,不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本,给师生创造。
舒适的就餐环境,在保证学生一日三餐伙食**的过程中,不断拓展经营理念和服。
务理念。1、建立了“小吃一条街”,引进了数十种名优风味小吃,增加花色品种,吸。
引了不少同学前去就餐。
2、在大厅开设。
24小时值班窗口,确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。
3、千方百计控制成本,降低饭菜**,切实让利于学生,大厅每天为学生供。
应免费稀饭,确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。
4、膳食科办公室保证。
24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台,设立。
餐饮服务****,随时解决学生反映的问题。
5、提供助学岗位。
18个,解决了特困生的燃眉之急。
由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建。
设和软件管理打下了良好的基础,增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感,形成良好规范的卫生习惯,使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的。
成绩,确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少,工作量大,我们将知。
难而进,创造条件,狠抓标准化,规范化,制度化,秩序化管理,主动适应学校发。
展的要求,将我校饮食工作推向新的起点,创造新的辉煌。
学校食堂厨师工作总结篇二本学年,总务科非常重视食堂管理和建设,从六。
方面进行了监管,以维护校园平安。
一是明确___食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职。
责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职。
责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职。
责。二是对___食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加。
工(改刀、配菜。
操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品。
烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品**服务规程。
三是奖励___食堂管理考核制度。__食堂检查考核处罚办法和食堂监控员。
员工考核处罚办法,引进。
5s管理,制定实施温。
___食堂员工。
5s管理百分量化评分。
制度表。四是完善___食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹。
调、**、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品。
及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办。
法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。
五是完善___食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的。
处理、突发火灾事故的处理。
六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康,营养饮食”为主题的温州。
广播电视大学首届食堂美食节,严格质量管理,把好饭菜质量关,提高食堂的服务。
质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况,总务科专门从温州粮食公司进来珍珠。
大米,以同等的**让学生吃上可口的米饭,提高免费菜汤的质量,1元**菜的。
占比达。60。落实___7级、08级大学生补贴。
__人,共计。
元,维护校园平稳。
启动大学生文明素养提升工作,改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习。
惯,营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务,为学生赠送餐点,免费提。
供汤点等,致力办好师生满意食堂。
学校食堂厨师工作总结篇三民以食为天”,对于走出家门的学生来说,吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位,学生又是一个特殊的消费。
群体,学校食堂管理工作,学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康,关系。
到学校的声誉,关系到教学质量的提高,关系到学校的发展,关系到社会的稳定。
因此,食堂管理工作,学生关心、家长关心、社会关心,上级领导更关心。我们学。
校也因此从校长到所有行政领导思想重视,工作上支持,资金上保证。
20__年我校。
就以高标准通过了无锡市“a”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员,深感责任重大,工作重要性认识到位,有责任心、事业心、工作主动。下面就以下。
几点作简单汇报:
一、建立食堂管理网络机构。
学校的食堂由我们总务处全面负责,一名副主任专门具体抓日常工作,膳管。
会实行食堂的质量评议及财务监督,膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生。
代表参加,直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂。一。楼)
二食堂。二楼)两个班组,分别由学校聘请的两名负责人为班长,分工到人,明确职责,层层签定安全责任状,互相监督、考核。
二、完善制度,措施到位。
我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议,并聘请镇卫生防疫站的。
同志做我们的义务监管员参加会议,集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教。
育工作等。从。
20__年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公。
约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级。
中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品。
中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》,《食堂工作人员健。
康及个人卫生制度》,以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食。
品卫生条例》等内容,做到制度健全,措施到位,管理严格,谁出问题谁负责,为。
防止各项管理制度流于形式,把制度落到实处。一方面,食堂在组织全员对各项管。
理制度进行学习的基础上,对全体员工进行技能强化培训,今年我们进行了两次模。
拟灭火演习,还针对部门不同岗位的要求,对个人技能实施了多次演练,另一方。
面,加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度,以扭。
转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯,通过采取一系列行之有效的。
措施,从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
三、食堂管理形式。
现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度,由食堂厨师开出。
菜单,经总务处审核,再由定点单位送货,由总务处委派的专人负责验收、审核,然后由总务主任审批,整个过程由校医监督卫生,膳管会不定期抽查相结合。学校。
现有。120__人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于。
12个品。种,中、晚餐不低于。
23个菜的品种让学生挑选,并采取一菜多做的方法来适合学。
生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前,全晕。
2元、小晕。
1.5元、时令蔬菜。
0.5元—1.0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱,目。
前利润控制在。
2.5以内,基本做到资金全部用于学生伙食中。
四、实施定点采购制,杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工。
作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认。
识,制度措施,规范程序,色拉油和调料、大米在食油公司采购,平时肉类等坚持。
在质量第一,**第二的原则下,由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度,索取。
食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照,由总务处验收,切实把握。
好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供,肉类为宜兴瑞德公司提供,从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位,分工到人,明确职责,及时记载,总务处不定期检查。
同时加强食堂工作人员的思。
想教育,加强政治理论学习,树立为教育服务、为师生服务的思想,切实关心食堂。
工作人员的生活,解决其困难,使其一心一意为食堂工作,无私心杂念。食堂工作。
人员及有关管理人员,每学期进行一次健康检查,每月一次的安全例会和每天的卫。
生检查,随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生,穿戴统一的工。
作服、工作帽。
四、存在问题。
在自查自纠的过程中,还有些问题:必须进一步加强食品采购的质量,建立。
更可行的规章制度,应更快的使部分学生家长加入到膳管会,从而做好家长、社会。
的宣传教育,平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重。
中之重,如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全,是我们学校今后始终要思考。
的问题。出口成章。
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