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一、 选择题（16× 2 分， 17 题 3 分）
1. 以下重大食品安全事故中，哪个发生在 2004 年？
a、 苏丹红事件。
b、 立顿速溶茶风波。
c、 雀巢奶粉碘超标事件。
d、 阜阳劣质奶粉事件。
答案： d， 其他事件均发生在 2005 年。
2. 下列选项哪个表示食品安全体系？
答案：b3. 早餐哪两种食物可以多吃？
a 稀饭， 鸡蛋
b 水果， 蔬菜。
c 豆浆， 油条
d 面条， 面包。
答案： b 早餐有两类食物不宜多吃： 一类是以碳水化合物为主的食品， 因含有大量淀粉和糖分， 使工作和学习效率下降；另一类是蛋黄、 煎炸类高脂肪食物， 因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长， 可使血液过久地积于腹部， 造成脑部血流量减少， 因而导致脑细胞缺氧。
4. 清晨忌吃的三种食物有？
a. 饮料， 香蕉， 菠萝
b.苹果， 梨， 草莓
c.牛奶， 肉类， 番薯
d 茶， 蜜糖水， 面包。
答案： a， 温度相差太大会强烈刺激胃肠道， 导致突发性挛缩。 香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素， 若空腹食用， 会使血液中的含镁量骤然升高， 而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。
菠萝里含有强酵素， 空腹吃会伤胃， 其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。
5.香蕉的功效有？
a 预防高血压，减少疲劳。
b.抗氧化
c.助贫血
d 防止**干燥、 脱屑。
答案： a， 常吃香蕉可防治高血压， 因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子， 有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。 香蕉中含有多种营养物质， 而且含钠量低， 不含胆固醇， 食后既能供给人体各种营养素， 又不会使人发胖。
因此常食香蕉有益于大脑， 预防神经疲劳， 尤其适合于老年人食用。
6. 以下哪种食物不会引起的失眠？
a．奶茶 b．豆类食品
c．白粥 d . 玉米。
答案： c 含咖啡因食物会刺激神经系统， 还具有一定的利尿作用， 是导致失眠的常见原。
因。 还有些食物在消化过程中会产生较多的气体， 从而产生腹胀感， 妨碍正常睡眠， 如豆类、大白菜、 洋葱、 玉米、 香蕉等。
7. 一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？
a 性热食物
b 性平食物
c 性寒食物
d 性温食物。
答案： b8. 哪种蔬菜富含类胡萝卜素？
a． 胡萝卜
b． 白菜
c． 白萝卜
d . 紫菜。
答案： a 胡萝卜、 苋菜等黄绿色蔬菜， 富含类胡萝卜素， 在人体消化代谢中可作为维生素 a 原， 维生素 a 具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能， 从而可抵抗各种致**素侵袭；
9． 黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？
a. 鸡蛋
b. 番茄
c . 鸡肉
d . 洋葱。
答案： b 黄瓜中含有分解维生素 c 的酶类， 与番茄搭配会影响维生素 c 的摄入。
10.除了蒜还有哪些蔬菜能杀菌？
a.洋葱 b. 西红柿
c.芥菜 d 黄瓜。
答案： a， 具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类， 如大蒜、 大葱、 韭菜、 洋葱、 青蒜、 蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素， 对各种球菌、 杆菌、 真菌病毒都有杀灭和抑制作用。
其中， 作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分——大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是， 要想让大蒜最好地发挥杀菌作用， 以生食为好， 每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生； 大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
除了葱蒜外， 其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。 如马齿苋、 蒲公英等野菜， 在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味， 又具有防病保健作用。 我们平时常吃的蔬菜里， 也有一些具有抗菌作用， 榨成汁后饮用， 效果更好， 对于老人和儿童还更容易吸收。
如圆白菜汁和黄瓜汁， 其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力， 对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。 西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成， 增加胃酸， 从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
11.吃海鲜时不应喝以下哪些饮料？
a. 啤酒
b.茶 c.牛奶
d 橙汁。答案： a， 海鲜是高蛋白、 低脂肪食物， 含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素 b1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。
边吃海鲜边喝啤酒， 造成嘌呤、 苷酸与维生素 b1 混合在一起， 发生化学作用， 会导致人体血液中的尿酸含量增加， 破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外， 以钠盐的形式沉淀下来， 容易形成结石或引发痛风。 严重时， 满身红疙瘩， 痛痒不止， 无法行走。
12.下列哪些不能防止电脑辐射？
a. 橘子
b． 仙人掌
c． 绿茶
d． 红茶。
答案： d， 在电脑旁放上几盆仙人掌， 它可以有效地吸收辐射；还对于生活紧张而忙碌的人群来说， 抵御电脑辐射最简单的办法就是在每天上午喝 2 至 3 杯的绿茶， 吃一个橘子。 茶叶中含有丰富的维生素 a 原， 它被人体吸收后， 能迅速转化为维生素ａ 。
维生素ａ 不但能合成视紫红质， 还能使眼睛在暗光下看东西更清楚， 因此， 绿茶不但能消除电脑辐射的危害， 还能保护和提高视力。 如果不习惯喝绿茶， 菊花茶同样也能起着抵抗电脑辐射和调节身体功能的作用，螺旋藻、 沙棘油也具有抗辐射的作用。
13. 柿子不能和下列食物在短时间内同食？
a. 红薯
b． 茄子
c． 西红柿
d． 苹果。
答案： a， 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用， 至少要相隔五个小时以上。 因为， 红薯中的糖分在胃内发酵， 会使胃酸分泌增多， 和柿子中的鞣质、 果胶反应发生沉淀凝聚， 产生硬块， 量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
如果感觉胃部不适， 一定要去医院， 看看是否有胃出血或胃溃疡。
14.吃完葡萄后短时间内可以吃以下哪些食物？
a. 水 b． 牛奶
c． 橙子
d． 茶。答案： d， 吃葡萄后不能立刻喝水， 否则， 不到一刻钟就会腹泻。
葡萄本身有通便润肠之功效， 吃完葡萄立即喝水， 胃还来不及消化吸收， 水就将胃酸冲淡了 ， 葡萄与水、 胃酸急剧氧化、 发酵、 加速了肠道的蠕动， 就产生了腹泻。 不过， 这种腹泻不是细菌引起的， 泻完后会不治而愈。 葡萄里含有维生素 c， 而牛奶里的元素会和葡萄里含有的维生素 c 反映，对胃很有伤害， 两样同时服用会拉肚子， 重者会呕吐。
所以刚吃完葡萄不可以喝牛奶。（建议： 最好吃完葡萄过 30 分再喝牛奶。
）15. 若是误食了变质的饮料或防腐剂， 最好的急救方法是。
a. 大量饮水， 稀释血中毒素浓度， 并服用利尿药。
b. 用牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
c. 导泻。
d. 催吐。
答案：b16.怎样的饮食习惯可缓解春困？
答案： ca 不吃早餐
b 午餐吃饱
c 早餐吃富含蛋白质的食物
d 早餐吃富含碳水化合物的食。
物。17.下列选项中， 属于碱性食物的是（b d）， 属于酸性食物的是（ acef ）【可多选】
a 鱼肉 b 水果
c 糖果 d 蔬菜
e 豆类 f 面包。
二、 判断题（10× 2 分）
） 1.喝汤不吃渣。
题解： 错有人做过试验， 用鱼、 鸡、 牛肉等高蛋白食品煮 6 小时后， 看上去汤已经发白，很浓， 但蛋白质的溶出率却只有 6%~15%， 即还有 85%以上的蛋白质仍留在“渣” 中。 显然，只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费， 久而久之还会导致营养不良。
其实， 经过长时间烧煮的汤， 其“渣” 中的蛋白质已被充分水解， 结构变得疏松， 口感虽然不太好， 但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。 因此， 除了吃流质的人以外， 应提倡汤与内容物一起吃下去。
） 2. 能量饮料能补充能量。
题解： 错不要以为运动前喝能量饮料能让你更有活力。 相反地， 它会让你血压升高， 刺激心脏和神经系统。
能量饮料也会产生跟药物***一样的反应， 其后果是不能低估的。 如果你患有心脏病或高血压， 那么避免一切有刺激作用的饮料。 如果你确实需要一些饮料来补充体力和能量， 那么咖啡加脱脂奶是更好的选择， 因为我们对咖啡因的了解更深。
而且建议每天最多只能喝两三杯含咖啡因的饮料， 喝的时候最好还要吃一点别的东西。 如果你觉得咖啡因太刺激了， 那就试试脱咖啡因咖啡或半咖啡因饮料。 其他的饮料像果汁、 低脂奶和水也能帮你很好的补充体力， 脱水是很容易就导致疲劳的。
3.发烧的时候不可以吃鸡蛋。
题解： 对在生活中常会出现这样的情况， 家中有人生病发热、 食欲不振时， 家人会做一份鸡蛋羹给他吃，认为这样容易消化， 而且有营养， 对恢复健康有利。 其实，这种做法是不科学发烧病人的饮食应该力求清淡，易消化，并含有丰富的维生素。
一般以流质或半流质食物为主，如米汤、稀饭、 面条、 藕粉等， 并搭配一些新鲜水果。 蛋白质是身体修复的必需物质，在病人退烧后， 可以食用清鸡汤面片、 菜泥粥等半流质食物。 到病情恢复后期可以多补充瘦肉、 鱼、 豆腐等高蛋白食物， 有利于早日恢复健康。
） 4.青色的西红柿不能生吃。
题解： 对未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质， 食后口腔有苦涩感， 会出现恶心、 呕吐、 头晕、 流涎等症状。
） 5.胃酸过多的人宜喝鸡汤。
题解： 错鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。 因此患有胃溃疡、 胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。
） 6. 泡方便面的汤可以多喝。
题解： 错虽然方便面在食品工业的进步下， 越来越好吃， 但给人感觉总不合乎健康原则；
不过只要略为加工， 加料， 还可以吃出健康来。 1、 方便面最好能用煮的， 可随意加些蔬菜配料在里面， 最后再打进一个蛋， 那么营养就绰绰有余了。2、 泡方便面时最好把汤倒掉， 再兑上开水或别的汤； 或者最好不要把调味品全部放入， 只要放个一半， 再添加些许较为健康的调味品， 不但风味更佳， 也吃得更安心。
3、 方便面只适于救急， 一天最多吃一次， 可不能天天吃。
） 7.豆类食品不会引起失眠。
题解： 错豆类食品在消化过程中会产生较多的气体， 从而产生腹胀感， 妨碍正常睡眠。
） 8.紧张性失眠睡前喝点醋能缓解。
题解： 对紧张性疲劳的产生， 主要是遇到紧急情况时， 人体内受生理条件反应， 会产生大量的乳酸， 甚至形成蓄积， 一旦出现乳酸的大量蓄积， 就会导致大脑神经受刺激而产生紧张性疲劳， 这种疲劳很容易导致睡眠障碍。 而醋酸不仅能有效地抑制乳酸的生成， 还可以加速乳酸的氧化， 减少它在机体内的蓄积程度， 从而消除或减轻紧张性疲劳感， 使人轻松入眠。
可见， 紧张性失眠患者适当喝些醋是有助于改善睡眠质量的。
） 9.蜂王浆最好在空腹的时候喝。
题解： 对蜂王浆中有多种含氮的活性蛋白和活性多肽， 空腹服用， 可以减少胃酸对它的分解破坏， 还有利于消化道的黏膜对蜂王浆的直接吸收。 而饭后服用， 由于胃中有大量食物存在， 不但占用大量消化液， 还会阻碍蜂王浆成分与肠壁的接触， 不利于营养元素的吸因此，蜂王浆最好在早饭前空腹服用和晚饭后 1 小时左右（空腹） 服用； 重病或体弱者可适量增加服用次数， 如午餐前加服 1 次。
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