饮食知识竞赛初赛试题附答案

2008-04-29 22:55:47|分类：饮食知识竞赛试题|字号订阅。

2008年4月27日。

组号：组名：评分：

说明：考试以开卷形式进行，满分100分，时间60分钟，每组做一份试卷，可相互讨论，可查阅资料，但不可影响其他组做题。最后一道食谱题是自由发挥题，我们将会以此题为依据，从中评选出“最佳搭配食谱”和“最具创意食谱”，获奖小组可获得丰富的奖品。

考试结束后的30分钟是对答案时间，以抢答的方式进行，答对可得小礼品。

一、选择题（16×2分，17题3分）

1.以下重大食品安全事故中，哪个发生在2004年？

a、苏丹红事件。

b、立顿速溶茶风波。

c、雀巢奶粉碘超标事件。

d、阜阳劣质奶粉事件。

答案：d，其他事件均发生在2005年。

2.下列选项哪个表示食品安全体系？

答案：b3.早餐哪两种食物可以多吃？

a稀饭，鸡蛋b水果，蔬菜。

c豆浆，油条d面条，面包。

答案：b早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，使工作和学习效率下降；另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧。

4.清晨忌吃的三种食物有？

a.饮料，香蕉，菠萝b.苹果，梨，草莓c.牛奶，肉类，番薯d茶，蜜糖水，面包。

答案：a，温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。

菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。

5.香蕉的功效有？

a预防高血压，减少疲劳。b.抗氧化c.助贫血d防止**干燥、脱屑。

答案：a，常吃香蕉可防治高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。香蕉中含有多种营养物质，而且含钠量低，不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。

因此常食香蕉有益于大脑，预防神经疲劳，尤其适合于老年人食用。

6.以下哪种食物不会引起的失眠？

a．奶茶b．豆类食品c．白粥d玉米。

答案：c含咖啡因食物会刺激神经系统，还具有一定的利尿作用，是导致失眠的常见原因。还有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。

7.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？

a性热食物b性平食物c性寒食物d性温食物。

答案：b8.哪种蔬菜富含类胡萝卜素？

a．胡萝卜b．白菜c．白萝卜d紫菜。

答案：a胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含类胡萝卜素，在人体消化代谢中可作为维生素a原，维生素a具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致**素侵袭；

9．黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？

a、鸡蛋b、番茄c鸡肉d洋葱。

答案：b黄瓜中含有分解维生素c的酶类，与番茄搭配会影响维生素c的摄入。

10.除了蒜还有哪些蔬菜能杀菌？

a.洋葱b.西红柿c.芥菜d黄瓜。

答案：a，具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。

其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分——大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生；大蒜做熟后作用就要大打折扣了。

除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童还更容易吸收。

如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。

11.吃海鲜时不应喝以下哪些饮料？

a.啤酒b.茶c.牛奶d橙汁。

答案：a，海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素b1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素b1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。

严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。

12.下列哪些不能防止电脑辐射？

a.橘子b．仙人掌c．绿茶d．红茶。

答案：d，在电脑旁放上几盆仙人掌，它可以有效地吸收辐射；还对于生活紧张而忙碌的人群来说，抵御电脑辐射最简单的办法就是在每天上午喝2至3杯的绿茶，吃一个橘子。茶叶中含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素ａ。

维生素ａ不但能合成视紫红质，还能使眼睛在暗光下看东西更清楚，因此，绿茶不但能消除电脑辐射的危害，还能保护和提高视力。如果不习惯喝绿茶，菊花茶同样也能起着抵抗电脑辐射和调节身体功能的作用，螺旋藻、沙棘油也具有抗辐射的作用。

13.柿子不能和下列食物在短时间内同食？

a.红薯b．茄子c．西红柿d．苹果。

答案：a，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少要相隔五个小时以上。因为，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生。

硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院，看看是否有胃出血或胃溃疡。

14.吃完葡萄后短时间内可以吃以下哪些食物？

a.水b．牛奶c．橙子d．茶。

答案：d，吃葡萄后不能立刻喝水，否则，不到一刻钟就会腹泻。葡萄本身有通便润肠之功效，吃完葡萄立即喝水，胃还来不及消化吸收，水就将胃酸冲淡了，葡萄与水、胃酸急剧氧化、发酵、加速了肠道的蠕动，就产生了腹泻。

不过，这种腹泻不是细菌引起的，泻完后会不治而愈。葡萄里含有维生素c，而牛奶里的元素会和葡萄里含有的维生素c反映，对胃很有伤害，两样同时服用会拉肚子，重者会呕吐。所以刚吃完葡萄不可以喝牛奶。

（建议：最好吃完葡萄过30分再喝牛奶。）

15.若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是。

a.大量饮水，稀释血中毒素浓度，并服用利尿药。

b.用牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

c.导泻。d.催吐。

答案：b16.怎样的饮食习惯可缓解春困？

答案：ca不吃早餐b午餐吃饱c早餐吃富含蛋白质的食物d早餐吃富含碳水化合物的食物。

17.下列选项中，属于碱性食物的是（b d），属于酸性食物的是（acef）【可多选】

a鱼肉b水果c糖果d蔬菜e豆类f面包。

二、判断题（10×2分）

）1.喝汤不吃渣。

题解：错有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等高蛋白食品煮6小时后，看上去汤已经发白，很浓，但蛋白质的溶出率却只有6%~15%，即还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。显然，只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费，久而久之还会导致营养不良。

其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，口感虽然不太好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡汤与内容物一起吃下去。

）2.能量饮料能补充能量。

题解：错不要以为运动前喝能量饮料能让你更有活力。相反地，它会让你血压升高，刺激心脏和神经系统。

能量饮料也会产生跟药物***一样的反应，其后果是不能低估的。如果你患有心脏病或高血压，那么避免一切有刺激作用的饮料。如果你确实需要一些饮料来补充体力和能量，那么咖啡加脱脂奶是更好的选择，因为我们对咖啡因的了解更深。

而且建议每天最多只能喝两三杯含咖啡因的饮料，喝的时候最好还要吃一点别的东西。如果你觉得咖啡因太刺激了，那就试试脱咖啡因咖啡或半咖啡因饮料。其他的饮料像果汁、低脂奶和水也能帮你很好的补充体力，脱水是很容易就导致疲劳的。

）3.发烧的时候不可以吃鸡蛋。

题解：对在生活中常会出现这样的情况，家中有人生病发热、食欲不振时，家人会做一份鸡蛋羹给他吃，认为这样容易消化，而且有营养，对恢复健康有利。其实，这种做法是不科学发烧病人的饮食应该力求清淡，易消化，并含有丰富的维生素。

一般以流质或半流质食物为主，如米汤、稀饭、面条、藕粉等，并搭配一些新鲜水果。蛋白质是身体修复的必需物质，在病人退烧后，可以食用清鸡汤面片、菜泥粥等半流质食物。到病情恢复后期可以多补充瘦肉、鱼、豆腐等高蛋白食物，有利于早日恢复健康。

）4.青色的西红柿不能生吃。

题解：对未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。

）5.胃酸过多的人宜喝鸡汤。

题解：错鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

）6.泡方便面的汤可以多喝。

题解：错虽然方便面在食品工业的进步下，越来越好吃，但给人感觉总不合乎健康原则；不过只要略为加工，加料，还可以吃出健康来。1、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。

2、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。3、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。

）7.豆类食品不会引起失眠。

题解：错豆类食品在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠。

）8.紧张性失眠睡前喝点醋能缓解。

题解：对紧张性疲劳的产生，主要是遇到紧急情况时，人体内受生理条件反应，会产生大量的乳酸，甚至形成蓄积，一旦出现乳酸的大量蓄积，就会导致大脑神经受刺激而产生紧张性疲劳，这种疲劳很容易导致睡眠障碍。而醋酸不仅能有效地抑制乳酸的生成，还可以加速乳酸的氧化，减少它在机体内的蓄积程度，从而消除或减轻紧张性疲劳感，使人轻松入眠。

可见，紧张性失眠患者适当喝些醋是有助于改善睡眠质量的。

）9.蜂王浆最好在空腹的时候喝。

题解：对蜂王浆中有多种含氮的活性蛋白和活性多肽，空腹服用，可以减少胃酸对它的分解破坏，还有利于消化道的黏膜对蜂王浆的直接吸收。而饭后服用，由于胃中有大量食物存在，不但占用大量消化液，还会阻碍蜂王浆成分与肠壁的接触，不利于营养元素的吸因此，蜂王浆最好在早饭前空腹服用和晚饭后1小时左右（空腹）服用；重病或体弱者可适量增加服用次数，如午餐前加服1次。

）10.山楂空腹吃有助于**。

题解：错山楂味酸，具有行气消食作用，但若在空腹时食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感并加重胃病。

三、填空题（1分）

1.鲜木耳中含有一种光感物质，可引起日光性皮炎。这种物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉肿痛，甚至还会引起呼吸困难。

2.腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

3.发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。

4.卵磷脂是细胞膜的主要成分，促进**代谢、细胞更新，提高**保水性。

5.芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使**白嫩。.

四、属性搭配（20×1分）

请将题中所给的10种食物分别搭配进其所属属性。

食物：黑枣、羊奶、西瓜、椰子肉、椰子水、荔枝、葡萄、梨、龙眼、柳橙、木瓜、辣椒、绿豆、南瓜、海带、香菇、洋葱、肉桂、红薯、黑米。

热性食物：黑枣、辣椒、肉桂。

温性食物：荔枝、龙眼、南瓜、洋葱、黑米、羊奶。

平性食物：椰子肉、葡萄、柳橙、木瓜、香菇、红薯。

寒性食物：椰子水、梨、西瓜、绿豆、海带。

五、健康食谱（20分）

请你根据所给材料选择其中一种或几种设计成一份食谱（字数不限），写明食谱名、用料、配料、做法和功效。

材料：鸡（肉、骨、蛋）、猪（肉、心、肺等）、豆腐、蘑菇、莲子、大枣、红枣、黑木耳、银耳、桂圆、海带、鲫鱼、枸杞、胡萝卜、青菜（西洋菜、空心菜等）

例：鸡肉蘑菇汤。

材料：鸡肉、蘑菇。

配料：葱、姜。

做法：1、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；

2、将鸡肉切丁放入锅中煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。

功效：高蛋白、低脂肪，味鲜易开胃。

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