一、填空题：
1、为客人斟酒时，先斟红酒，后斟白酒，酒至八分满。
2、扬州八怪，分别是 。
3、在上菜服务过程中应遵守右上右撤切忌左右开工。
4、员工个人卫生应做到“五勤”：勤。
5、本餐厅白酒水井坊**是产地 。
6、我们饭店的服务宗旨。
7、在中国八大菜系中，影响较大的四种菜系是。
8、工作时间不保持工作状态，属于违纪，扣分。
9、餐具消毒所用的“84”消毒液与水的比例为。
10、维扬名宴： 。
二、判断题。
1、站姿的基本要求是上身正直，头正目平，面带微笑。（
2、真诚的微笑是优质服务的标志，它可以提高企业信誉，从而提高企业的经济效益和社会效益。（
3、无论是有声语言还是无声语言都是信息的载体，离开语言，服务就成了一句空话。（
4、在服务过程中可充分使用手势为客人提供服务。（
5、在服务活动中，餐厅服务员的手势、表情、体姿，甚至站的位置、和客人的距离都会表达出特定的含意。（
6、热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。（
7、餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，如果发现电线老化，接触不良，绝缘不好时，及时维修。（
8、使用酒精炉时，应先点燃酒精后再将其上桌。（
9、烟缸内的烟头、烟灰湿灭后可同台布一同撤掉。（
10、餐厅服务中，一旦发生意外时，一要镇静；二要采取措施；三要向领导汇报；四要妥善处理，并且要及时。（
11、餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或打开空调，清除浊气，通风换气。（
12、中式餐厅多采用暴露光源，形成热烈、华丽的效果。（
13、西式餐厅的照明，要求光色柔和偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。（
14、餐厅服务员在接待宾客服务准备中要做到“三知”“六了解”。（
15、零点接待也称散座服务或小吃服务，指客人随到随吃，先吃后付款。（
16、零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性。（
17、上菜服务最重要的一点是保证菜肴应有的造型。（
18、上菜时顺序要正确，速度越快越好。（
19、西餐摆台所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及顺。
20、西餐摆台时，摆放餐刀、叉、勺，应从展示盘左侧顺序摆放。（
21、摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐饮用具。（
22、西餐摆台时，主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状。（
23、鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距为1cm.。（
24、西餐摆台时，甜食勺放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右。（
25、采用水烫的方法给黄酒加温，酒温达到40—45℃即可。（
26、餐厅服务员斟酒时，可将身体帖靠在座椅上。（
27、餐厅服务员在为客人斟酒服务时，可同时为左右两位客人斟酒。（
28、餐厅服务员进行捧斟服务时应右手握杯、左手握瓶从事斟酒服务。（
29、餐厅服务员上菜时，准确报出菜品名称是基本的要求。（
30、餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。（
31、餐厅服务员上整条鱼时，应把鱼脊向客人。（
32、餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。（
33、客人吃果冷菜换吃热菜时，餐厅服务员不必更换骨碟。（
34、撤换餐盘时要用左手托托盘，，右手换盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
35、餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。（
36、餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不予更换。（
37、餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。（
38、主动服务是为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。（
39、客人用餐时，餐厅服务员应定时巡视，并提供服务。（
40、西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶。（
41、分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠身上。（
42、在西餐餐厅，餐厅服务员在服务主菜时应配有大汤勺。（
43、在西餐餐厅，餐厅服务员在服务沙拉时，应配有甜叉、甜勺及水果刀、叉。
44、采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的右侧。（
三、单项选择题。
1、只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义 c 正常发展。
a、人际关系 b、法律建设 c、市场经济 d、治安建设。
2、只有充满 b ，平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。
a、友好的往来 b、善意的尊重 c、公平的交易 d、热情的服务。
3、企业 d 已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。
a、员工的素质 b、产品的售价 c、管理和文化 d、形象和信誉。
4、在食品卫生中，对食品的 b 要求是首要条件。
a、色、香、味、形 b、无毒无害 c、符合营养 d、引人食欲。
5、煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮 d ，可灭杀微生物繁殖体。
a、8―10minb、6―8min c、4―6min d、3―5min
6、礼仪最基本的三大要素是语言、 b 和服饰。
a、礼节礼貌b、行为表情 c、语言艺术 d、规范动作。
7、在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是 a 的竞争。
a、服务质量b、服务意识 c、服务技能 d、服务水平。
8、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解 c 。
a、饮食习惯b、生活习惯 c、风俗习惯 d、口味习惯。
9、青年朋友用餐时喜欢选择安静及 d 的环境。
a、隐蔽性强 b、封闭性强 c、秘密性强 d、私密性强。
10、餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的 a 。
a、左后侧b、右后侧 c、正后侧d、对面。
11、餐厅服务员可在客人 c 水果时，准备好客人的帐单。
a、未用b、刚用c、享用d、用完。
12、西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台的 a 。
a、长侧边b、短侧边 c、角侧边d、任意侧边。
13、西餐摆台中，摆放金银器皿时应 c 。
a、使用专用工具 b、专人摆放 c、佩带手套 d、轻拿轻放。
14、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边 b 。
a、1cmb、1.5cm c、2cmd、2.5cm
15、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖 c 。
a、1cmb、1.5cm c、2cmd、2.5cm
16、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的 b 。
a、左下方b、右下方 c、左上方d、右上方。
17、一般情况下，餐厅服务员在宴会开始前 b 之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。
a、3minb、5minc、7mind、105min
18、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的 d 。
a、认知率b、认同率 c、认可率d、任选率。
19、宾客使用的烟灰缸中如果存有 b 烟头，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
a、1个b、2个c、3个d、4个。
20、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务 a 。
a、咖啡或红茶 b、咖啡或花茶 c、咖啡或乌龙茶 d、咖啡或奶茶。
21、餐厅服务员要以自己 a 的服务，去赢得宾客的信誉。
a、主动b、热情c、熟练d、微笑
22、西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及 a 。
a、水果刀叉 b、点心刀叉 c、沙拉刀叉 d、黄油刀叉。
23、圣诞节餐桌上必不可少的主菜是 b 。
a、牛肉b、火鸡c、羊肉d、水产品。
急救知识试题题库
一 a1型题。1.在紧急情况下为抢救患者生命实施必要的紧急救护，应该做到以下几点，但除外 b a 必须依照诊疗技术规范 b 必须有医师在场指导。c 根据患者的实际情况和自身能力水平进行力所能及的救护。d 避免对患者造成伤害。e.以上均正确。2.心肺复苏时打开气道的最常用方式为 a仰头举颏法 b双手推...
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一 a1型题。1.在紧急情况下为抢救患者生命实施必要的紧急救护，应该做到以下几点，但除外 b a 必须依照诊疗技术规范 b 必须有医师在场指导。c 根据患者的实际情况和自身能力水平进行力所能及的救护。d 避免对患者造成伤害。e.以上均正确。2.心肺复苏时打开气道的最常用方式为 a仰头举颏法 b双手推...
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一 a1型题。1.四肢大动脉出血或采用加压包扎后不能有效控制的大出血应采用 d a.加压包扎止血法 b.按压止血法 c.指压止血法 d.止血带止血法 e.用止血钳直接夹闭血管的断端。2.四肢小动脉 中小静脉或毛细血管出血应采用加压包扎止血法 a.加压包扎止血法 b.按压止血法 c.指压止血法 d.止...