家庭食品安全的五大要点

每年有数百万人因食用不安全的食品而患病，还有许多人因此丧失生命。如何保证食品的安全？怎样才是正确的食品操作方式？

世界卫生组织发布《食品安全五大要点》，强调食品安全的5个要素，并提出：

安全第一步：保持清洁。

病菌广泛存在于泥土、水、动物和人体中。手、抹布、厨具，尤其是案板，都携带病菌。食物与之稍有接触，就可能被污染，从而致病。因此，我们要做到：

●洗手是保持清洁的重要步骤。在日常生活中，大家每时每刻都离不开手。它不但接触干净的东西，同时也接触肮脏的东西，这些活动均可造成手的污染。

洗手可以去掉手上大部分病菌。有实验证明，85%的病菌可经流水洗手去掉，经用肥皂水搓洗可去掉95%的病菌。

很多人洗手方式不正确，在洗手时往往不用肥皂或只洗手的一部分。洗手时，应注意手指尖、指甲、大拇指、手腕和手指之间。用热水和肥皂洗手有助于消除油脂、细菌和污垢。

无自来水时，可用桶和壶倒水来洗手。

●清洗餐具时，必须要明确“清洁”和“消毒”的区别，“清洁”是物理地清除污垢和食物残渣的过程。“消毒”是消毒或杀死细菌的过程。清洁用具最好不要使用海绵，而使用布、毛巾等清洁用具。

我们还可以将5ml家用漂白剂与750ml水混合成消毒液，用于餐具、台面、抹布的消毒。

●一般来说，在备制食物时应清洗餐具，以免细菌的生长。特别要注意用于吃饭、饮水和烹饪而又接触了生食物和嘴的餐具。准备好食物后，别忘了消毒接触了生肉、海鲜等的案板和餐具；以及清洗、干燥清洁设备，以防细菌滋生。

餐后应将剩余食物刮到垃圾桶中；用热水和清洁剂一起清洗餐具，用干净布或刷子清除食物残渣及油腻；用干净热水冲洗餐具；用开水和消毒液消毒餐具；以及将盘子和炊具在空气中自然干燥，或用干净的干布擦干。

●有些动物（老鼠、小鼠、鸟、蟑螂、苍蝇及其它昆虫）也会将病菌带到食物和厨房台面上。宠物（狗、猫、鸟等）的爪子、毛皮、羽毛携带细菌。我们可能无法确保厨房完全没有动物的进入。

在这种情况下，做饭前要清洗并消毒处理厨房台面和厨具；将食物盖好或存于密封容器中；盖严垃圾桶盖、定期清除垃圾。

安全第二步：生熟分开。

生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可能含有病菌，在备制和存放食物时可能会污染其他食物。因此，生熟分开不仅仅是在烹饪过程中，而是在整个食物备制过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。所以，这一环节我们应当注意：

●购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其它食品分开。

●在冰箱中，生的肉、禽和海产应存放在熟食或即食食物的下面，以免交叉污染。

●食物应存放在带盖的器皿中，避免生熟食物相互接触。浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的或即食食物上。

●清洗盛过生食物的盘子，用干净盘子盛放熟食。

安全第三步：彻底加热食物。

适当烹调可杀死几乎所有的危险细菌。研究表明，烹调食物达到70℃有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括：

肉末、烤肉、大块的肉和整只的禽。整块肉的中心部分往往不滋生细菌，大多数细菌是在肉的外表面。但是，对肉末、烤肉或禽来说，它们的内外部分都有细菌。

因此，我们应彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产品。在制备汤或炖菜（煲）时要煮沸，确保温度达到70℃。煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色。

最好使用食物温度计来测量温度。熟食二次加热时，要彻底热透。

安全第四步：在安全的温度下保存食物。

如果在室温下存放食物，细菌可以（可能会）迅速繁殖。冷藏或冷冻食品不能杀死细菌，但能限制其繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使细菌生长繁殖速度减慢或停止。

防止细菌滋生，应做到：

●剩饭菜应及时冷却并存放。其快速冷却方法：将食物放在敞口盘中；大块肉切成小块；食物放入冷而干净的器皿中。

●每次备制少量食物，以免剩下饭菜。

●不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热最好不超过一次。给剩菜贴上标签，显示已存放的时间。

●食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。

●微波炉可用来解冻食品，但能够留下细菌生长的暖点。解冻之后应立刻烹饪。

安全第五步：使用安全的水和食物原料。

“安全”是指水和食物中不含可以致病的病菌和无有毒化学物。因此，我们在购买或使用食物时应注意：

●挑选新鲜和卫生的食物，在食用前需要清洗是很关键的。避免受损坏或腐烂的食物。如果蔬菜和水果有变质或擦伤的部分，应立即切除。

●选择经过安全加工的食物，如巴氏消毒牛奶。

●用水清洗蔬菜和水果，尤其是生吃时。

●不食用超过保鲜期的食物。

●不要买破损的、膨胀或氧化的罐头。未经正确加工的罐装食品可滋生细菌。

●选择存放在正确温度下的即食、熟食、易腐败食物。注意食物的保质期，不要食用过期的食品。