食品添加剂与食品安全

学院：法政学院班级：公共事业管理姓名：叶锦波。

近年来，随着社会经济的飞速发展及科技的高度进步，越来越多的食品添加剂被开发出来并且被广泛使用。与此同时，因食品添加剂的使用所引起的食品安全事件也屡见不鲜，“食品添加剂”问题成为最近人们众说纷纭、持续关注的话题。

然而，什么是食品添加剂呢？根据我国于2009 年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂的定义，“食品添加剂”是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。虽然我国将以增强食品营养成分为目的的食品营养强化剂列入天然营养素范围的食品添加剂行列，但除此之外大部分食品添加剂并不具有营养价值的，对人体健康并无益处。

从维持生命、促进健康的角度出发，食品添加剂并不是人们生存所必需的，缺少它不会殃及人类生命。在食品安全方面，食品添加剂是企业为满足食品资源开发、食品加工及增强消费者吸引力之需求，在食品生产加工过程中使用的一种重要物质。主要是一种企业主的行为，消费者并不会直接食用或将其作为一种生活必需品，很多时候甚至是“被迫”或不知不觉地食用了某些食品添加剂。

食品添加剂的使用标准比食品更严格，其每日允许摄入量( adi 值) 比食品要低很多，以致食品添加剂安全性更低。食品添加剂的使用标准，包括允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用目的(工艺效果) 及使用限量或残留量，其中使用限量即adi值，是使用标准的主要数据。食品添加剂在较低使用量下具有显著效果，其adi值比食品要低，超限量使用将严重威胁人体健康，引发食品安全危机。

为此，我国已明确规定，食品添加剂应当在技术上明确有必要且经过风险评估证明安全可靠，在达到预期的效果前提基础上尽可能降低在食品中的用量。

食品添加剂并非是直接影响食品安全的“罪魁祸首”，只有当食品添加剂的超范围、超量使用或使用非食用物质等“非法添加”才会引发食品安全隐患。食品添加剂在科学、规范及合理的基础上使用一般对人体健康无害。主要表现在：

1）、食品添加剂的生产都经过严格的检验，并要经过急性、遗传、传统致畸及亚慢性等一系列毒性试验来进行充分的毒理学安全性评价，确保其在使用范围内长期摄入对人体无安全隐患后方可得到批准使用，在我国食品添加剂都是列入到《食品添加剂使用标准》中的产品，《食品标签通用标准》还规定食品添加剂应使用国家标准gb2760规定的产品名称和种类名称，甜味剂、防腐剂及着色剂应标明具体名称，并且我国规定的食品添加剂安全剂量比国际通行标准更严格，用量更少。

2）、随着食品工业的快速发展，食品添加剂已成为食品工业的重要组成部分，对食品工业的进步和创新起到了推动作用，它不但**低廉、原料**丰富，而且使用方便、易于贮存管理，既有利于增强食品风味、改变食品色泽，又有利于保持食品营养价值、改善食品加工工艺性能，还在延长食品保质期、保持食品品质连续性和统一性方面发挥着极其重要的作用。食品添加剂种类繁多，可满足不同人群的需要，并且食品添加剂中的防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭霉菌等产毒微生物，这一点有益于提高食品品质。

3）、国家明文禁止用于食品中的非食用物质并非食品添加剂，如属于工业用添加剂或工业级化工产品的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等，它们使食品添加剂蒙受了不白之冤，导致消费者误将部分食品安全事件归因于食品添加剂。

4）、正确使用食品添加剂不仅不会影响食品的营养价值等特性，个别食品添加剂本身还是一种营养物质。例如我国已研发出一种新型防腐剂，名为乳链菌肽，它既对幽门螺旋杆菌具有良好抑制效果，又因其是一种氨基酸而具有强化营养作用，但因为其包括维生素a、e及锌、硒、铁等微量元素，所以不可超标使用。

食品添加剂种类多样、功效齐全，缺乏它我们将只能消费品种有限，保存期短的加工食品，并将面临可能导致食物变质、曲霉菌素繁衍等更严重的不安全因素出现，影响食品的安全与营养，危害人体健康。食品添加剂的科学合理使用不仅有利于提高食品的安全性，造福于人类，而且还能满足人们的多样化、多种类饮食需要，对提高经济效益和社会效益，促进经济社会的协调、可持续发展非常重要。

食品添加剂与食品安全

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