近几年来的食品安全事件随着时代的进步反而屡屡发生，层出不穷。近期微博上就有这样的一段话：“我们吃出了一个新元素！
2024年苏丹红；2024年三聚氰氨；2024年瘦肉精；2024年地沟油；2024年染色馒头、牛肉膏、毒豆芽；2024年皮鞋胶囊、人造猪肉、不溶雪糕、甲醛白菜……终有一天，吃出一个未知元素来！”这些事件大多与食品添加剂密切相关。超量使用食品添加剂，使用化学添加剂替代食品添加剂等等违法行为，给食品安全带来诸多负面影响。
综观这些事件无不与利益挂钩。厂家经营的直接目的是利润。为了获取最大的利益抓住中国消费者“民以食为天”的观念，将利益链放在了食品生产上。
为了减少生产成本，偷工减料，“防腐剂”，“塑化剂”，“漂白剂”等一系列化工添加剂成为厂家市场竞争的“法宝”。然后这些“法宝”却在拿消费者的健康开着玩笑，人们对于食品的安全意识也在不断的加强，这也就逐步形成对我国食品安全信任度慢慢的成消极态度。
食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产。随着我国人民生活水平的不断提高，生活节奏的加快，大家对食品消费有了全新的了解，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求食品工业自然就离不开食品添加剂（food additive）。食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。
一般来说，食品添加剂按其**可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：防腐剂；抗氧化剂；发色剂；漂白剂；酸味剂；凝固剂；疏松剂；增稠剂；消泡剂；甜味剂；着色剂；乳化剂；品质改良剂；抗结剂；增味剂；酶制剂；被膜剂；发泡剂；保鲜剂；香料；营养强化剂；其他添加剂。
下面就我国食品工业最常用的食品添加剂及其食用风险做简单介绍：
1) 亚硝酸钠属于防腐剂，亚硝酸钠在肉类加工中被广泛使用，香肠、肉罐头等食品中都含有这类添加剂。亚硝酸钠能抑制肉毒杆菌的繁殖，具有一定的防腐作用。食用风险：
有研究表明摄入大量的亚硝酸钠将会大大提高患胃癌的几率。在我国，亚硝酸钠的使用有严格要求，在肉制品中它的最大用量为每千克加0.15克，在香肠中允许加0.
03克。只要不经常大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量。
2) 食用色素属于着色剂，我国允许使用的食用合成色素共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。2024年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。
到目前为止，我国**批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。但是过多摄入人工合成色素还是有一定的食用风险。其中儿童是最应该避免摄入人工色素的人群。
许多儿童食品中都含多种人工色素，对此家长们应提高警惕，在选择儿童食品时，应尽量远离色彩过于鲜艳的产品。
3) 阿斯巴甜属于甜味剂，甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有高果糖玉米糖浆，糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。**便宜，甜度高，价故应用广泛。
高果糖玉米糖浆是一种由玉米制成的糖浆，不仅使用在糖果中，在碳酸类饮料中更为常见，过度饮用此类饮品会增加肥胖危险。阿斯巴甜被作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等食品。有些消费者曾担忧它会导致癌症、癫痫、头疼以及影响智力等。
但大规模的实验研究显示，阿斯巴甜与上述疾病并没有直接联系。阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，因用在食品中的量极小，膳食热量没有同剂量的蔗糖高。
4) 硬脂酰乳酸钠属于食品乳化剂，食品乳化剂添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。硬脂酰乳酸钠是面包用品质改良剂使用最多的乳化剂之一。通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用。
这类的乳化剂还有硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。正常的食品乳化剂对人体危害是很小的，大部分是可以参与正常人体代谢，只要不摄入过量，可以正常分解，对人体无危害。摄入过量后，容易引起代谢紊乱，造成腹泻、头晕等或引起慢性疾病。
食品添加剂滥用，大部分原因是因为我国在这方面的法律法规不够健全，处罚乏力；**监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。
为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（qs标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下食品添加剂产业对策：
1. 完善食品添加剂监管的法律法规和标准体系，完善的食品添加剂监管法律和标准体系有利于食品添加剂的安全生产、合理经营、正确使用。2024年6月1日开始实施新的《食品安全法》对食品添加剂的生产经营、使用监管提出了更高的要求。
对食品添加剂的监督管理，《食品安全法》确立了分段监管的体制，明确了各部门的职责分工，进一步规范了食品添加剂的生产和管理。
2. **有关部门应尽快建立食品安全的预警机制，切实改变过去那种当食品安全事故发生后才处理的现象，食品安全真正从源头抓起。
3. 加大对食品添加剂企业自身的监管力度 ，食品安全关乎国家与人民，当然也离不开食品企业本身。加大对食品添加剂企业自身的监管力度，有利于从源头上制止假冒伪劣等不合格产品流入市场，从而造成不必要的损失。
如：生产者应当对出厂销售的食品添加剂进行出厂检验，合格后方可销售；生产者应当建立原材料采购、生产过程控制、产品出厂检验以及售后服务等的质量管理体系，并作好生产管理记录；生产的食品添加剂存在安全隐患，生产者应当依法实施召回。
4. 加强食品添加剂相关科学知识的普及和宣传，市场上很多产品声称不含食品添加剂都是对消费者的误导，加深了人们对食品添加剂的恐惧感。有些**对食品添加剂的不准确、不正确报道同样是对人们的一种误导。
这些都是由于对食品添加剂相关科学知识缺少必要的宣传和普及。
食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。关注食品安全，就是****的现在和未来食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个双面刃。在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。
但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大的危害，贻害子孙后代。因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，人民群众和大众**应严格监督，商家应依法生产，为民族和人民的未来负责。我们有理由相信，通过全社会的共同努力，我们消费者能够摒弃对“吃”的问题上犹豫不决。
食品添加剂与食品安全问题分析
作者 于海宁。中国食品 2019年第02期。摘要 在社会发展过程中，为了满足市场的各种需求，食品添加剂应运而生。食品添加剂在当代社会的食物中非常常见，其种类有很多，一些是为了延缓食物的可食用时间，防止食物变质，还有一些是为了满足市场对食物味道的高要求。随着生活水平逐渐提高，民众对健康越来越注重，对食...
食品添加剂与食品安全问题的思考
作者 万敏。食品界 2019年第02期。近年来，食品安全问题一直得到社会各界的广泛关注。了很多食品添加剂引发的食品安全事件因此了人们对食品安全问题的思考。其实，正确合理的在食品的生产过程中使用食品添加剂对人体没有坏处。但一些商家的不法经营行为使人们对食品添加剂产生了一些误解。因此，应正视食品添加剂与...
食品添加剂及食品安全
摘要 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以 为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。关键词 食品添加剂问题对策食品安全现状。随着人民生活水平的提...