郑州市食品药品监管系统第三届餐饮服务。
食品安全监管技能大比武理论考试复习题。
选择题：(共计325道题)
1、《食品安全法》的实施时间是：( b )
ａ.２年２月２８日 ｂ.年６月１日。
ｃ.２年５月１日年７月１日。
2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：( a )
ａ.保证食品安全。
ｂ.保障食品生产者利益。
ｃ.保护食品正常出口。
ｄ.严惩违法行为。
3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（c ）。
a、生产许可 b、食品流通许可 c、餐饮服务许可。
4、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构放行。（ a ）
a.签发的通关证明。
b.签发的放行单。
c.签发的检验证单。
d.在报关单上加盖的放行章。
5、下列不属于被禁止生产经营的食品。（ a）
a.使用食品添加剂加工制作的食品。
b.以有毒有害动植物为原料的食品。
c.以废弃食用油脂加工制作的食品。
d.以超过保质期的食品为原料的食品。
6、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列应当制定食品安全标准。（ d ）
a．食品的营养成分要求。
b．食品安全检验方法。
c．食品标签、标识、说明书的要求。
d．以上都是。
7、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列属于强制性标准。（ c ）
a．食用农产品质量标准。
b．食品行业标准。
c．食品质量国家标准。
d．以上都不是。
8、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书中不得有下列内容。（ b ）
a.适宜人群。
b.预防疾病。
c.不适宜人群。
d.功效成分或者标志性成分。
9、下列哪种疾病属于食物中毒的范畴？（ c ）
a.伤寒b.甲型肝炎c.肉毒中毒d.暴饮暴食性胃肠炎。
10、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，会同有关食品安全监管部门采取的控制措施，但不包括（c）
a.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。
b.对确认属于被污染的食品及其原料，责令召回、停止经营并销毁。
c.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。
d.责令停产停业。
11. 移动执法终端中新增企业后进行检查前需要做的是？ （a ）
a、**数据b、保存新增企业
c、修改新增企业信息 d、上传数据。
12. 安全事故查询可以在a类后台中**找到？ （
a、日常监管b、量化分级。
c、企业信息d、执法人员常用。
36. 企业上报数据查询中可以查询的有？ （d ）
a、晨检记录b、废弃物记录
c、添加剂记录d、以上都包括。
13. 在那可以看到移动执法端检查中所拍摄的取证**？ （
a、移动执法终端b、b类后台
c、a类后台d、c类后台。
14.新增企业在完成申报后，需在几个月内完成第一次动态等级的评定，然后方可进入年度等级考核？（ c ）
a、2个月 b、3个月 c、4个月 d、6个月。
移动执法终端中，在没有合理缺项的情况下，量化评分检查共有多少个检查大项目？（ d ）
a、10 b、18 c、22 d、24
16.下面哪张**不属于统计分析中的**？（
a、餐饮服务单位统计表。
b、量化评分汇总表。
c、餐饮服务环节中毒统计表
d、餐饮服务监督检测情况统计表。
17、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ a ）。
a、 增加检查频次
b、 吊销营业执照
c、 吊销许可证
19、发生食品安全事故的单位和接收病人进行**的单位应当及时向事故发生地（c ）报告。
a、 县级质量监督部门
b、 县级工商行政管理部门
c、 县级卫生行政部门
20、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（b ）。
a、 英文b、 中文 c、拼音标识
21、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ c ）
a、 微波炉加热 b、 蒸 c、 油炸
22、食品冷藏的温度是（b ）。
a、 11—20℃ b、 0—10℃ c、 -20—0℃
年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ a ）。
a、奶粉中蛋白质严重不足
b、奶粉中微量元素极低
c、奶粉中添加了三聚氰胺。
23、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ c ）倍的赔偿金。
a、3b、 5c
24、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（b）元以上（b） 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
a、1000 10000 b、2000 20000 c、3000 30000
25、被吊销食品生产、 流通或者餐饮服务许可证的单位， 其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 （ c ） 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员， 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起。
a、3 b、 10 c、5 年内不得从事食品检验工作。
26、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ c ）。
a、道德谴责 b、民事责任 c、刑事责任。
27、餐饮服务提供者应当严格控制食品添加剂的使用，下列哪项属于违法行为。（ d ）
a.使用食品安全标准规定的品种。
b．按照食品安全标准规定的使用范围、用量使用。
c.建立食品添加剂的使用记录制度。
d.使用超过保质期的食品添加剂。
28、（ c）组织制定国家食品安全事故应急预案。
a、卫生部 b、质检总局 c、***。
29、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( b )年。
30、下列（b ）不受《食品安全法》的调整。
a、转基因食品。
b、生猪屠宰。
c、军队专用食品。
d、乳品。a、一年 b、二年 c、三年 d、五年。
31、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(b )
a、本级人民**报告
b、卫生行政部门通报。
c、上级人民**报告
d、上级行政主管部门报告。
32、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( d )组织事故责任调查。
a、***。
b、所在省、自治区、直辖市共同。
c、国家食品安全委员会。
d、***卫生行政部门。
33、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( c )。
a、进行行政处罚。
b、责令限期整改。
c、增加监督检查频次。
d、吊销许可资格。
34、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( b )统一公布。
a、***办公厅。
b、***卫生行政部门。
c、国家食品安全委员会。
d、***新闻办公室。
35.《食品安全法》规定，食品的含义是：( b )
ａ.在商店里**的，可供吸食的物品。
ｂ.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以**为目的的物品。
ｃ.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类。
ｄ.供人食用或者饮用的，以**为目的的物品。
36.下面关于食品安全的表述，正确的是：( b )
ａ.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌。
ｂ.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
ｃ.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。
ｄ.虽然过了保质期，但外观、口感正常。
37. 采样过程中，样品采集完后，应在（ ）小时之内迅速送往检测室进行分析检测。
a、2b、4
c、6d、8
38. 二氧化硫的快速检测的试剂的显色温度在（ ）操作者的手温不易太低，以免影响测试结果。
a、7℃ b、28℃
c、30℃ d、25℃
39. 水发产品浸泡液中甲醛含量检测，在浸满待测液的甲醛试纸上滴加一滴甲醛显色助剂，显色反应5分钟后观察显色情况；（）为阴性样品，（）为强阳性样品。（
a、黄色蓝色b、红色黄色。
c、黄色红色d、蓝色红色
40．在对食用油中巴豆油的速测结果，掺巴豆油的量越多，显色管中的色环颜色由（ ｃ加深。
a、粉红 → 红色b、红色 → 黄色。
c、红棕 → 棕黑d、蓝棕 → 棕黑
食品安全题库1单选
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