整体市场状况分析：
1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的 5.2%，待开发的潜力。
巨大。2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、 素质高的队伍， 占有市场的机会将很大。
3、目前 **市的竞争对手情况分析：
项目皇冠罗莎仟佶益丰邦可梅花王。
店面数量 43-46 20-25 9 7 10 100
装修风格中等一般西式大众一般传统。
产品力强一般强一般一般差。
行销手段主动主动主动保守跟随保守。
宣传力度强稍好好一般一般差。
管理水平好一般稍好一般一般差。
人员素质好一般一般一般一般差。
服务水平好一般好一般一般差。
产品**中等中等中高中等中低低。
** 目前的基本情况：
目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构： 43 间店、 40-60 平方、前店后厂、
店长裱花烘培师服务员。
产品的品种及**： 现烤面包类 12-15 种（1.2-2.5 元/ 个）、西点类 5 种（0.7-1.5 元/ 个）、
方包包装类 4 种（ 4-4.5 元/ 个）、土司包装类 450 克 3-5 种（ 6-6.5 元/ 个）、小土司 120
克（2.5-3.5 元/ 个）、面包包装类 4 种左右（2.5-3.5 元/ 个）、蛋糕包装类 7-10 种（2.5-3.5
元/ 个）、干点包装类 10-15 种（6-6.5 元/ 个）。
生日蛋糕的种类、每种的**情况、 每种的款式有多少、 散花的种类及**、慕斯的种类及。
**：乳酪夹心蛋糕类 6 寸 40 元（+20+30+40）、法式欧式类 6 寸 58 元（+30+40+50）、慕。
斯类 6 寸 78 元（+50+60+80）、喜庆类 6 寸 78 元（+50+60+80）。斯小蛋糕 6-6.5 元 12 种、
散花蛋糕 20 元 5 种。
各分店在武汉的区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其他区较少。
中秋节的基本情况、端午节的基本情况、春节年货的基本情况：中秋订单占市场 30%-40%；
端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主；春节以本地传统干点为主。
有无店面**、营销策划，基本情况：店面**较少、营销策划一般，有时做公交车身广告。
和店面海报。
4、顾客对烘焙产品的接受度越来越大。
5、中秋月饼、端午粽子、年货每年都存在巨大的市场。
6、节日期间的生日蛋糕需求量很大。
7、广东的烘焙行业水准、对店面的操作水平、产品的技术力量及研发能力、管理水平、装。
修水平、**策划能力、信息量都明显高于内地。
8、内地烘焙行业整体的操作水平较差，因此可发展潜力及空间巨大。
提升分店营业额。
分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。
一、增加营业额的方式。
1、增加**量（即：入店人数）
2、增加单笔交易的金额。
3、企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一。
般内地的公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面：
a、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）；
b、 对每年的节日**手段不够；
c、每周周末的**力度不够；
d、大型节日（中秋、端午、春节）的行销手段不够；
e、 生日蛋糕的宣传力度不够；
f、 顾客的管理不够。
针对以上几点， 在今后的工作中注意做到以下几个方面， 将可以改变现状， 为公司带来一定。
的经济效益：
a、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的策划方案及策略；
b、 提前进行策划**方案的计划和准备，并确保按计划实施；
c、对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升；
d、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。
e、 增加长期的礼品派送方案；
f、 增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务；
g、增加全年的宣传手段。
h、增加与顾客互动、由顾客参与的**活动。
4、进行产品组合、加强产品的多元化。
5、加强新产品上市周期。
6、增加产品品项、增加产品的类别。
7、营造售卖氛围（ pop、服务方式、装饰、宣传物等）。
二、员工培训的重要性。
1、建立基本的运作制度。
a、《市场部管理制度》
b、《营运手册》
c、《店面作业指导书》
d、《各工作岗位说明书》
e、《产品手册》
f、《各工作岗位 bi 工作流程》
g、《人事管理制度》
h、《各岗位工作规定及标准》
通过对以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、
制度化、标准化及效率化。
2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。
3、建立切实可行的“绩效考核”方案。
4、建立全面的“培训体系”、“培训制度”、“培训流程”、“培训跟跟踪体系”、“培。
训考核体系”、“晋升体系”。
三、产品结构的重要性。
1、运用“ abc分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、**的分析，进而进行产品的。
改进。2、加强产品研发的力量。
3、全面补充产品的品项。
4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。
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