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一、单项选择题（共25题）
1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )
a、纯牛奶 b、酱油 c、奶油 d、火腿。
2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？(
a、铝锅 b、不锈钢锅 c、铁锅。
3、儿童不宜经常食用哪种食品( )
a.五谷杂粮 b.坚果类的零食 c.各种保健品 d.自然食物。
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（
a、维生素a b、维生素b c、维生素c d、维生素d
5、粮食不宜加工过细，原因是（ ）
a、粮食加工过细，不利于人体消化吸收。
b、粮食加工过细，营养素丢失严重。
c、粮食加工过细，不易贮存。
d、粮食加工过细，不易煮烂。
6、以下哪种食品含铅量最高：(
a、黄瓜 b、松花蛋 c、面包。
7、下列哪类食物含钙最丰富（ ）
a.米饭 b.水果 c.蔬菜 d.牛奶和豆类。
8、食品标签上必须标注的内容是什么？（
a.保质期b.生产日期
c.详细的厂址及企业名称 d.以上都必须具有。
9、维生素a缺乏可引起（ ）
a 脚气病 b 地方性甲状腺肿 c 夜盲症 d 佝偻病 e 骨质疏松症。
10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ ）
a．内脏 b．肌肉 c．骨骼
11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ ）
a 、糖尿病 b、高血压 c、心脏病 d 、胃溃疡。
12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ ）
a 、as b、aq c、qs d 、sq
13、预防缺碘最好的方法（ ）
a、吃肉 b、吃碘盐 c、吃蔬菜 、水果d、吃药。
14、以下哪种行为对胃的保健有损害？（
a、定时定量进食，不暴饮暴食 b、吸烟和酗酒。
c、不吃腌制、熏制、油煎的食物
15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？ （
a、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果。
b、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白。
c、多食用盐、甜食品和动物脂肪
16、人体缺乏维生素d，会患的病是？（
a、夜盲症、干眼病和**干燥症。
b、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病
c、脚气病、神经炎
17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（
a、使它们的营养价值更高 b、使它们口感更好。
c、会给人类发育带来异常。
18、何种开水对健康有益？（
a、反复烧开的水 b、搁置三天以上的开水
c、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水
19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一**。（
a、315 b、12348 c、12315 d、99148
20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民**卫生行政部门报告。(
a、2小时 b、6小时 c、12小时 d、24小时。
21、保证食品安全的第一责任人是：（
a、食品生产者 b、各级** c、监管部门 d、食品销售者。
22、“三无”食品是指：（
a.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
b.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品。
c.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品。
d.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
23、食品的保质期是指它的(c )
a.生产日期 b.最终食用期 c.最佳食用期 d.出厂日期。
24、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（
a.蓝色 b.红色 c.绿色 d.黄色。
25、目前市场上较常见的含转基因的产品有（ ）
a.食用植物油 b.食醋 c.奶粉 d.蘑菇。
二、多项选取择题（共7题）
1、人体必需的营养素有哪些？ （
食品安全知识培训内容
同兴寺学校食堂从业人员。一 大纲。1.食品中常见污染及预防控制。2.餐饮服务监督管理 基本要求 3.加工操作规程。4.食品安全事故处理 过程监控要求。二 食品中常见污染及预防控制。1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌。2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒。一 食品中常见污染及...
食品安全知识培训内容
同兴寺学校食堂从业人员。一 大纲。1.食品中常见污染及预防控制。2.餐饮服务监督管理 基本要求 3.加工操作规程。4.食品安全事故处理 过程监控要求。二 食品中常见污染及预防控制。同兴寺学校食堂从业人员。一 大纲。1.食品中常见污染及预防控制。2.餐饮服务监督管理 基本要求 3.加工操作规程。4.食...
食品安全培训记录内容
操作间管理制度。一 操作间所用原料应保持新鲜，冷冻的肉 禽 水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。二 保持室内环境整洁，并设置密封垃圾容器，垃圾 杂物随时清理。三 工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽，头发不许外露，要彻底清洗手，工作时间不准抽烟 戴首饰。四 工作人员有外伤炎症者要...