一、 突发事件处置内容。
1．纠正、消除发生关键限值偏离的原因并确保恢复其状态；
2．将发生关键限值偏离时生产的产品进行隔离并扣留，并评估其安全性和决定办法。
二、 突发事件处置办法。
．将产品隔离作安全性评估；
．将受影响的原料、辅料或半成品另作他用；
．重新加工；
．不符合要求的材料不再加工使用；
．销毁产品。
三、 突发事件类型。
．有毒化合物污染食品；
．加工时间延误导致食品质变；
．添加剂配置过量；
．因停水、停电、停气中断流程生产导致产品质变。
四、 突发事件处理。
一）．突发事件处理一般原则。
突发事件发生后，应立即终止加工有问题的物品，车间通知质管办和生产科人员到场后，先确定受损物品数量，然后分析其原因决定处理办法，车间提供处理报告，生产科将其列入纠偏行动作档案保存。
二）．突发事件处理具体要求。
．有毒化合物污染的食品处理：被有毒化合物污染的食品，不得另作他用，必须全部销毁。
．加工时间延误导致食品变质的物品应根据其变化程度酌情处置，能够利用的加以利用，不能利用的作废弃物处理。
．食品添加剂配置过量的处理增加主料量稀释起成分后，使用或改作他用。
．出现停水、停电、停气中断流程生产的突发事件后，应立即弄清原因，对不影响食品质量的短时间故障不作其他处置，若故障时间长，如停电应迅速接通备用电源，保证食品品质不受影响。
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