第一章烹饪原料基础知识。
第二章谷物类原料。
第三章蔬菜类原料。
第四章畜禽类原料。
第五章水产品类原料。
第六章干货制品类原料。
第七章菌藻类原料。
第八章果品类原料。
第九章调味品类原料。
第十章佐助类原料。
第十一章地方名特原料及复合调味品原料。
1， 烹饪原料分类的意义和方法？
2， 烹饪原料选择的意义和原则各是什么？
3， 烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
4， 烹饪原料自身新陈代谢引起的质量变化？
5， 影响烹饪原料质量变化的外界因素有哪些？
6， 烹饪原料常用保管方法有哪些？
7， 简述低温保藏法的原理及注意点？
8， 烹饪原料感官鉴定方法有哪几种？分别举例说明？
9， 谷类原料在烹饪中的作用是什么？
10， 如何检验面粉的新鲜度？
11， /大米和面粉的品质应从哪些方面来鉴别？
12， 粮食保管中应该注意哪几个方面的问题？
13， 蔬菜的分类方法有哪些？
14， 蔬菜按照食用部位可分为哪几类？各举2例。
15， 蔬菜类原料的烹饪应用是什么？
16， 蔬菜类原料的品质鉴定与保管各是什么？
17， 如何鉴别普通鸡的老嫩？
18， 用火腿制作菜肴忌讳哪些？
19， 影响畜禽类原料的品质鉴定与保管有哪些？
20， 家畜肉、家禽、家畜内脏的感官鉴定标准？p 9721， 简述畜禽肉在烹调中的应用。
22， 简述鲜蛋的特点及应用？
23， 如何鉴别出用过瘦肉精的猪肉？
24， 如何保管家禽肉和鲜蛋？
25， 鱼类产生腥味的主要原因是什么？去腥办法是什么？
26， 如何鉴别污染鱼类？
27， 鱼类制品如何分类？
28， 简述人造水产品的特点/
29， 水产品的保管方法及要求是什么？
30， 干货制品类原料的特点？
31， 鱼翅的品质鉴定是什么？
32， 干货制品类原料的保管是什么？
33， 简述菌藻类原料的组织结构。
34， 果品的主要营养成分有哪些？
35， 什么是果脯，蜜饯？常见的有哪些？
36， 怎样鉴别果品类原料？
37， 怎样保管好果品类原料？
38， 调味品原料的分类和烹调应用？
39， 使用味精时应注意哪些问题？
40， 怎样鉴别食盐和味精的品质？
41， 食用油脂在烹调中的作用？
42， 淀粉在烹饪中的作用？
43， 如何鉴别食用油脂的品质？
知识竞赛简答题
1 1997年八月。学校召开第五届暑期工作会议。主题是 转变观念。提高认识。强化管理。开拓创新。2 1998年。5月。我校连续五年被太原市委 市 授予什么称号？文明单位标兵 3 我校的校训是什么？勤学。宽容。自信。诚实 4 文革后，我校于何时恢复办学。1979年6月。5 我校的前身是始建于1956年...
保险知识简答题
一 风险的特征 风险的不确定性风险的可测定性风险的发展性风险的社会性风险的普遍性风险的客观性。二 可保风险的条件 风险管理程序。风险识别风险估测风险评价选择风险管理技术评估风险管理结果。四 保险的特征 互助性契约性商品性经济性科学性。五 人身保险与社会保险的相同及区别。相同 不同 经营主体不同行为依...
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抢答题。1 病历是指医务人员在医疗活动过程中形成的文字 符号 图表，是否包括门 急 诊病历和住院病历 影像 切片等资料。是 2 初步诊断是指首次主治医师查房时根据患者入院时情况，综合分析所作出的诊断 错误 初步诊断是指经治医师 3 既往史内容包括个人史，婚育史 月经史，家族史等。错误 既往史包括既往...