食品安全知识

1、农产品质量安全是指什么？

农产品质量安全是指农产品的质量符合保障人的健康，安全的要求。即要保证老百姓吃得饱，还要保证老百姓吃得安全、吃得放心。

2、蔬菜中农药残留超标的危害

急性中毒会导致神经麻痹乃至死亡；

② 慢性中毒会影响神经系统，破坏肝脏功能，造成遗传毒性，影响生殖系统，产生畸形怪胎，导致癌症等。

3、如何选购农药残留量低的水果蔬菜。

尽量选购时令盛产的水果蔬菜。

在自然灾害或节庆日前后，应避免抢购水果蔬菜，以防止农民为抢收水果蔬菜，加重农药喷洒剂量。

外表不平或多细毛的水果蔬菜较易沾染农药，因此食用前，一定要去皮，否则，请务必清洗干净再食用。

可选购含农药概率较少的水果蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜等；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的水果蔬菜；

4、买回的蔬菜该处理方法。

① 清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。

如此清洗浸泡2—3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

② 碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5—10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5—15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

淘米水浸泡清洗法：蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。

③ 加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、四季豆等。由于氨基甲酸类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的蔬菜放置于沸水中2—5分钟后立即捞出，然后用清水洗1—2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。

④ 清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。