杨凌职业技术学院生物工程系。
2012届毕业生顶岗实习报告。
姓名麻蕊婷。
学号 0909
专业班级食品营养与检测09005 班。
实习岗位化验员。
实习单位陕西雅泰乳业****。
实习时间 2011.12-2012.6
指导教师张鹏。
完成日期 2012.6
摘要】食品检验是一门独特检验技术，它不仅关系到企业的兴盛繁华，更关系到一个人的身体健康。俗话说，民以食为天，食以安为先。所以站在食品行业的检验工作者，就要时时刻刻背负着很大的历史使命，决不能有一点马虎，因此食品检验员要有强烈的责任感，努力认真地干好检验工作，为食品检验行业尽一份微薄之力。
关键字】简介化验理化体会
abstract】food inspection is a special inspection technology, it not only relates to the enterprise's prosperity is flourishing, more related to a person's physical fitness. as the saying goes, hunger breeds discontentment, fresh to the first. so stand in food industry inspection workers, will always bear the great historical mission, must not h**e a little sloppy, so food inspector should h**e a strong sense of responsibility, serious efforts to do the work of inspection, testing for food industry to make a modest.
keyword】introduction test physical and chemical experience
陕西雅泰乳业****于2006年2月建成投产，占地20000平方米，位于陕西省、泾阳县、王桥镇，总投资3000万元，是集奶牛饲养、生产加工为一体的乳品企业。
公司现有两条引进丹麦奶粉工艺生产线，日处理鲜奶量达到200吨以上，设计生产能力5000吨，在西北处于领先地位。特别在2010年国家对乳品企业重新核查之际，我公司投资600多万元，对生产线和检测中心进行改造，增添了反渗透水处理系统、全自动cip清洗消毒设备、全自动小袋包装机，半自动大袋包装机、万级净化包装车间；按照gmp标准，高标准新建检测中心400㎡，增添了气相色谱仪、3台高效液相色谱仪、原子吸收仪、原子荧光仪、致病菌检测仪器等，对乳品中农残、售残、重金属、三聚氰胺、致病菌全部自检，确保了乳品质量安全。在2011年2月公司通过了国家生产许可证重新核查，并得到了上级领导的好评。
目前公司已通过iso9001质量体系认证和gmp及haccp食品安全管理体系双认证。
公司现有员工200多人，各类技术人员和高级管理人员20余名，公司采取内部培养和外聘等方式，大规模储备人才，为公司的可持续发展奠定了坚实的基础。建立了严格的质量管理体系，从鲜奶收购、生产过程及销售、售后服务每个环节制定了严谨的管理规范，严格执行国家质量安全标准，做到批批检验三聚氰胺，使生产出的奶粉品质得到了保证，在国家、省、市、县多次抽检中100﹪合格。
公司现有全脂牛奶粉、全脂羊奶粉和全脂甜奶粉三个品种，远销**、内蒙、河南、浙江、江苏、广东等地，受到了消费者的认可，2010年产值 3000 万元，实现利税 200 万元。公司拥有稳定的奶源基础，投资500多万元已建设千头奶牛养殖牧场两个，配套齐全的机械化奶牛**站7个，奶山羊**站16个，全部实行集中现场**，日收鲜奶100多吨。公司采用“公司+基地+农户”的模式，持续带动更多农民从事奶牛、奶山羊养殖服务业及青贮种植业，新增就业岗位60余人。
带动农村就业4000余人，有效的带动了泾阳及周边地区奶业的发展，促进了农民的增收。
公司根据关中奶山羊的地域特色，计划投资1000万元，生产高附加值的婴幼儿羊奶粉，进入高端市场，为企业做大做强奠定坚实的经济基础。企业以质量求生存，以信誉求发展。为客户创造价值，与员工共创辉煌，在发展过程中为社会创造更大的价值，为提高民族乳品工业做出新的贡献。
1.企业使命。
致力为中国宝宝提供高品质的产品和服务。
2.企业愿景。
成为受人尊敬的世界一流羊乳企业。
3.企业核心价值观。
人品，企品，产品三品合一。
4.企业运营理念。
责任，分享，开放，透明。
5.企业用人原则。
以德取才，以能用才；以需育才，以信留才。
公司食品质量安全领导小组涉及的部门要按规定设专职食品质量安全员一名，负责本部门食品质量安全工作的监督检查、报告等工作。
质量管理部按规定配备满足质量检测要求的专职质量检验人员，负责按规定进行原辅料、半成品、成品的理化指标和卫生指标的质量检测。
1.食品质量安全员职责和权限。
1）每月对本部门食品质量安全工作进行监控，认真填写监控记录。
2）对检查中发现的食品质量安全隐患及时向本部门领导汇报，协助主管人员做好质量安全隐患的排除工作；
3）按公司要求及时整理本部门食品质量安全档案有关资料，确保顺利通过上级部门检查；
4）针对公司检查中发现的问题，按规定做好相关整改工作并按时反馈整改结果。
2.食品质量检验员职责和权限。
1）检验员严格按国家标准逐批做好产品化验工作。
2）检验员应加强业务知识学习，熟悉掌握相关质量标准及设备操作规程。
3）检验员应按生产批号做好产品化验工作，及时按规定出具化验报告，并做好检验记录，按规定将检验结果通报相关领导及部门。
4)做好出厂产品的留样工作和留样化验工作，并做好原始记录台帐。
5)做好化验室、设备的维护保养工作和化验室的清洁消毒工作。
6)遵守本厂的各项规章制度。
理化室主要工作有亚硝酸盐和硝酸盐的检测、氯的测定、水分的测定。下面详细介绍各物质的检测方法。
一） 亚硝酸盐和硝酸盐的检测执行标准gb 5009.33—2010
1. 原理。
试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在滤液和已还原的滤液中，加入磺胺和n-1-萘基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在538 nm 波长下测其吸光度。将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较，就可计算出样品中的亚硝酸盐含量和硝酸盐还原后的亚硝酸总量；从两者之间的差值可以计算出硝酸盐的含量。
2. 步骤：
液体乳样品：
量取 90 ml 样品于500 ml 锥形瓶中，用22 ml 50 ℃～55 ℃的水分数次冲洗样品量筒，冲洗液倾入锥形瓶中，混匀。
乳粉样品：在 100 ml 烧杯中称取10 g 样品，准确至0.001 g。用112 ml 50 ℃～55 ℃的水将样品洗入500 ml 锥形瓶中，混匀。
乳清粉及以乳清粉为原料生产的粉状婴幼儿配方食品样品：
在 100 ml 烧杯中称取10 g 样品，准确至0.001 g。用112 ml 50 ℃～55 ℃的水将样品洗入500 ml 锥形瓶中，混匀。
用铝箔纸盖好锥形瓶口，将溶好的样品在沸水中煮15 min，然后冷却至约50 ℃。
脂肪和蛋白的去除：
按顺序加入 24 ml 硫酸锌溶液、24 ml 亚铁***溶液和40 ml 缓冲溶液。
加入时要边加边摇，每加完一种溶液都要充分摇匀。静置 15 min～1 h。然后用滤纸过滤，滤液用250 ml 锥形瓶收集。
硝酸盐还原为亚硝酸盐： 移取 20 ml 滤液于100 ml 小烧杯中，加入5 ml 缓冲溶液，摇匀，倒入镉柱顶部的贮液杯中，以小于6 ml/min 的流速过柱。洗提液（过柱后的液体）接入100 ml 容量瓶中。
当贮液杯快要排空时，用15 ml 水冲洗小烧杯，再倒入贮液杯中。冲洗水流完后，再用15 ml水重复一次。当第二次冲洗水快流尽时，将贮液杯装满水，以最大流速过柱。
当容量瓶中的洗提液接近 100 ml 时，取出容量瓶，用水定容，混匀。
测定： 分别移取 20 ml 洗提液和20 ml 滤液于100 ml 容在每个容量瓶中先加入 6 ml 显色液1，边加边混；再加入5 ml 显色液2。小心混合溶液，使其在室温下静置5 min，避免直射阳光。
加入 2 ml 显色液3，小心混合，使其在室温下静置5 min，避免直射阳光。用水定容至刻度，混匀。
在 15 min 内用538 nm 波长，以空白试验液体为对照测定上述样品溶液的吸光度。
标准曲线的制作。
分别移取（或用滴定管放出）0 ml、2 ml、4 ml、6 ml、8 ml、10 ml、12 ml、16 ml 和20 ml 亚硝酸钠标准溶液于9 个100 ml 容量瓶中。在每个容量瓶中加水，使其体积约为60 ml。在每个容量瓶中先加入 6 ml 显色液1，边加边混；再加入5 ml 显色液2。
小心混合溶液，使其在室温下静置5 min，避免直射阳光。加入 2 ml 显色液3，小心混合，使其在室温下静置5 min，避免直射阳光。用水定容至刻度，混匀。
在 15 min 内，用538 nm 波长，以第一个溶液（不含亚硝酸钠）为对照测定另外八个溶液的吸。
光度。将测得的吸光度对亚硝酸根质量浓度作图。亚硝酸根的质量浓度可根据加入的亚硝酸钠标准溶液的量计算出。
亚硝酸根的质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标。亚硝酸根的质量浓度以μg/100 ml表示。
公式如下：3. 精密度。
由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个亚硝酸盐结果之间的差值，不应超过1 mg/kg。由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个硝酸盐结果之间的差值，在硝酸盐含量小于30 mg/kg时，不应超过3 mg/kg；在硝酸盐含量大于30 mg/kg 时，不应超过结果平均值的10%。由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量小于30 mg/kg时，差值不应超过8 mg/kg；在硝酸盐含量大于或等于30 mg/kg 时，该差值不应超过结果平均值的25 %。
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