作者：王奂然。
**：《国际公关》2024年第05期。
凡事预则立，不预则废。在公共食品安全的紧急关头，凡是章法井然，从容应对的企业，必然是有内外兼修的功夫。凡是功夫修为不到的企业，必然是手忙脚乱，自乱阵脚的。
食品企业的产品质量，与大众的身心健康息息相关，中外各国的社会关注度都非常高。但是，相比市场经济发达的国家，我国的食品企业在企业社会责任、公共安全意识，以及危机处理方式上都比较幼稚。许多国内食品企业不注意了解潜在危机，平时疏于防范，缺乏与消费者和**及时沟通的机制，一旦出现食品安全问题，不能抢在危机爆发的第一时间有所作为，致使全面被动。
食品企业必须认识到，面对公共安全问题的危机公关能力，关系到生存和发展。那么，企业在出现食品危机后，为避免一步错步步错的局面，每个时间点上应该有何作为呢？
食品危机三类型。
首先，分析一下食品危机的三个类型。危机类型不同，处理方式是不一样的。一是单一产品危机。
产品中存在瑕疵，或者消费者使用不当而产生的危机，但对消费者的健康几乎无影响。如幼儿误食大片的膨化食品而卡喉咙等等。二是品牌信任危机。
企业产品虚假宣传，混淆概念，有故意欺瞒用户的嫌疑，但不会引起死伤等问题。如康师傅矿物质水广告中混淆了矿物质水和矿泉水的概念等等。三是公共安全危机。
产品存在严重的质量问题，直接损害了消费者的健康，甚至致病、致残、致死等等。如三鹿牛奶的奶源质量问题等等。第一个类型较普遍，企业和消费者可以点对点个别处理。
第二个类型相对较少，可以通过与**的及时沟通来解决。第三个类型虽然出现几率小，却是事关企业生死存亡的危机公关了。考验的不仅是企业的内功，还要看企业的外功如何了。
如果一着不慎，就会满篇皆输。
据笔者服务国际著名食品企业经验看，对食品安全隐患的防范一般会有四个方面：一是建立危机审计及风险评估系统，熟悉食品在生产各个环节可能存在的危机。二是加强与协会、研究所的合作，积极建立和维护食品生产的行业标准。
三是建立于消费者直接沟通的渠道，如：免费咨询**，赔偿和召回机制等。四是对**和意见领袖的定期维护，保持着畅通的沟通。
所以，一旦出现公共食品安全事件，企业就能够比较从容地面对危机了。
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