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车间部门姓名日期：
一、填空：1、民以食为天，食品的（ ）和（ ）都关系到人的生存和身体健康。
2、从事食品生产的人员（包括临时工以及在试用期的工人）必须经过体检合格（每年至少一次），获得（ ）证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。
3、佩戴工作帽时应注意不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作（ ）和洗手（ ）洗手（ ）或在食品加工区内（无论是否加工食品），均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即（ ）
.二、选择。
1、面点产品的控制点主要有。
a、面粉质量及和面的软硬度；b、压面是否均匀；c、醒发温度及湿度；d、人员操作；e、蒸制的时间及成熟度、f、冷却温度。
2、包装车间关键点。
a、数量及质量、b、产品温度、c、人员卫生、d、环境卫生、e、化学性危。
3、豆浆车间关键点。
a、数量及质量、b、产品温度、c、人员卫生、d、环境卫生、e、化学性危。
4、细菌的危害有。
a、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，重者脱水、休克。
b、神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。
c、败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎。
d、造成割伤、流血，弄碎牙齿，甚至可能还需要手术处理等。
5、引起食品变质的因素。
a、温度 b、气体（o2、h2和co2）c、湿度。
6、食物中毒常见的发生的原因。
a、食品（原料）被污染或储存不当致食品变质；
b、有毒化学物质混入食品，并达到能引起急性中毒的剂量；
c、食品加工不当（加热不充分或未煮熟烧透）或加工人员污染；
d、生熟交叉污染，生食未洗净水产品或生拌菜。
e、误用有毒(含毒)原料，误食混入有毒物质的食品和有毒动植物食品。
f、食用容器不洁；
7、洗手频率包括。
a、工作开始前；
b、大小便后；
c、中途离开岗位、休息或饮食后；
d、接触了生食品及不干净的餐具、容器等物品之后；
e、检拾污物或直接处理废弃物后；
f、洗手后经过2小时继续从事食品生产加工。
g、上班洗完手就可以。
8、防止生产过程产生交叉污染是安全进行食品生产加工的重要原则。防止交叉污染，除了进行日常的卫生管理以外，还需注意。
a. 划定清洁区和非清洁区，生制品和熟制品严格分开，限制这些区域间人员和物品的交叉流动，工序间的半成品传递应通过传递窗进行，不能相互交叉。
b. 加工用工器具、与食品接触的容器不得直接与地面接触。
c. 不同工序、不同用途的器具用不同的颜色加以区别，以免混用。
d. 所有直接与食品、食品接触面及食品包装物料接触的人都应遵守卫生规范，进入车间、入厕后应严格按照洗手消毒程序进行洗手消毒，工作中应尽可能地避免食品污染。
e. 内包装物需拆封后经过消毒才能进入内包装车间使用。
9、食品生产企业从业人员应养成良好的卫生习惯，具体包括。
a. 勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡；
b. 不随地吐痰、擤鼻涕，便后要洗手；
c. 进车间前穿统一工作服、帽、鞋（靴）。工作服要盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗净双手；
d. 直接与原料、半成品和成品接触的人员不戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不染指甲、喷香水和化浓妆进入车间；
e. 不穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所；
f. 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双手才能继续工作；
g. 不将个人生活用品带入生产车间，工作时不吸烟、不吃零食及不做其他有碍食品卫生的活动。
10、为保证食品质量状况良好，食品生产企业应保持厂房设施处于良好的状态。包括。
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安全用电总体为了提高职工安全用电的意识和觉悟，坚持 安全第一，预防为主 的思想，确保人员生命和公司财产的安全，使员工从内心真正地重视用电安全，促进安全生产，现收集整理出部分安全用电常识，供广大职工学习参考。1，工厂 车间内的电气设备，不要随便乱动。自己使用的设备 工具，如果电气部分出了故障，不得私自...
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