五：**。
烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐、教室等场地分餐；在用餐场地外应餐的，应在备餐间内分装成盒装密封的单人份再**。
**后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可**食用。
六：盒饭加工**须采用的方式：
盒饭烧煮后充分冷却（在2小时内须使中心温度降至10℃以下）后分装，并在10℃以下条件储存、运输，食用前须加热至中心温度不低于75℃;盒饭中的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于75℃。不得加工**生拌菜、改刀熟食、色拉、生食水产品等品种。采用加热保温方式加工的盒饭，运输车辆应使运输途中的盒饭可加热保温至65℃以上。
车辆运输前应进行清洗、消毒，在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止盒饭污染。
七：餐具工用具清洗、消毒、保洁。
餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。未经清洗消毒的餐具、工用具不得使用。清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度100℃，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120℃，作用15-20分钟； 消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。餐具工用具清洗，消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。
保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。
八：从业人员卫生和培训。
食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，个人卫生必须符合要求。食堂卫生管理人员必须接受食品卫生培训并经考核合格后，方可履行管理职责。学校应开展对食品从业人员的食品卫生培训工作。
九：学校自身管理。
学校应实行主管校长负责制，配备专职或兼职食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，负责做好食堂从业人员晨检工作，定期组织对学校食品卫生情况进行检查。学校应加强内部自身食品卫生安全管理，按照学校制订的岗位责任制原则细化各岗位责任，并责任到人。学校医务室应加强对学校食堂卫生的业务指导和日常巡视。
十：应急措施。
学校在食品加工、**过程中或用餐者在用餐时发现食品性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、**活动，并向所在地人民**、教育行政部门、卫生行政部门报告，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合卫生部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。
食堂食品卫生管理制度
一 食堂食品卫生岗位责任制。1 食堂管理员岗位卫生责任制。2 食堂从业人员个人卫生要求。3 炊事员守则。4 食堂采购员岗位卫生责任制。5 食堂验收员岗位卫生责任制。6 食堂仓库保管员岗位卫生责任制。7 食堂粗加工岗位卫生责任制。一 食堂食品卫生岗位责任制。1 食堂管理员岗位卫生责任制。2 食堂从业人...
食堂食品卫生管理制度
一 食堂食品卫生岗位责任制。1 食堂管理员岗位卫生责任制。2 食堂从业人员个人卫生要求。3 炊事员守则。4 食堂采购员岗位卫生责任制。5 食堂验收员岗位卫生责任制。6 食堂仓库保管员岗位卫生责任制。7 食堂粗加工岗位卫生责任制。一 食堂食品卫生岗位责任制。1 食堂管理员岗位卫生责任制。2 食堂从业人...
食堂食品卫生管理制度
14.食品在冰箱 柜 内贮藏时，应做到植物性食品 动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。15.用于冷藏 冷冻食品的冰箱 柜 应定期除霜 清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。二 食品加工烹调制作管理制度。1.操作人员更衣 洗手后，方可进入操作间进行加...