在社会的各个领域，我们或多或少都会接触到试题，试题可以帮助学校或各主办方考察参试者某一方面的知识才能。相信很多朋友都需要一份能切实有效地帮助到自己的试题吧？以下是为大家收集的食堂餐饮安全培训考试题，欢迎大家分享。
一、是非题(对的打√，错的打×，每题3分)
1、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。(
2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。(
3、《中华人民共和国食品安全法》自2023年12月1日起实施。(
4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。(
5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。(
6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。(
7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。(
8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品，应在冷冻条件下存放。(
9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。(
10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的`条件下存放。(
二、选择题(每题有一个或多个正确答案，每题5分)
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：(
a.保持100度10分钟以上b.保持100度5分钟以上。
c.保持85度30分钟以上d.以上都不对。
2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存放。
a.高于60℃低于0℃ b.高于60℃或低于10℃
d.高于70℃或低于0℃ e.以上都不是。
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？(
a、任何方式均可以b、离地2米悬挂。
c、离桌2米悬挂d.靠顶悬挂。
4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：(
a.痢疾b.甲型病毒性肝炎。
c.活动性肺结核d.心脏病e.化脓性或渗出性**病。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：(
a.一年b.二年。
c.三年d.四年e.以上都是。
6、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：(
a.5cm以上b.10cm以上。
c.15cm以上d.20cm以上e.以上都不是。
7、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应___清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。(
a .分别b.分池。
c.分时d.分人e.以上都不是。
8、需要___的熟制品，应尽快___后再。
a.冷冻。冷却。
冷藏b.冷藏。
冷却。冷藏。
c.冷藏。冷冻。
冷藏d.冷冻。
冷却。冷藏e.以上都不是。
9、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(
a.生、熟食品分开存放b.鱼肉蔬菜同一个砧板切配。
c.消毒好的餐具摆放在保洁柜d.以上都是e.以上都不是。
10、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。(
a.豆浆、四季豆b.豆腐干、白菜。
c.榨菜、酱菜d.虾、牛肉e.以上都不是。
11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：(
a.15米以上b.25米以上。
c.35米以上d.100米以上e.以上都不是。
12、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：(
a、没收违法所得。
b、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
c、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款。
d、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
e、以上都不是。
13、下列场所中属于食品处理区的是：(
a、粗加工间b、食品仓库。
c、餐具洗消间d、更衣间e、餐厅。
14、下列哪些做法符合烹调安全要求：(
a、烹调前应认真检查待加工食品，发现有变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
b、不得将**的食品或辅料经烹调加工后再次**。
c、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
d、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
e、以上都不对。
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