课题名称：食品安全与健康饮食。
姓名：卢超。
学院：机械工程学院。
年级专业：车辆工程2011班。
学号：指导老师：杨春梅老师。
2023年10月19日。
食品安全与健康饮食。
摘要：近几年来，由于频频出现各类食品安全风波，食品安全与健康成为备受人们关注的问题。大学生作为一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性大，容易摄入各种存在安全问题的食品，易导致膳食结构不合理而降低营养水平使学生营养不良，甚至影响身体健康引发疾病。
因此做到安全摄食、提高大学生的营养健康水平具有重要的现实意义。 我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯，避免进食有问题的食品。
关键字：食品安全健康大学生营养
、前言： 2l世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努力。
随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强烈，对膳食的需求更加注重营养。食品安全与保健正在受越来越多人的关注。
民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。
但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国**重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。
当今社会流行苗条，骨感。肥胖为人所苦恼。而**更是令女士追捧至极！
手术，药物，无所不用其极，然而，越来越多的人考虑到了健康美，商家，专业人士等纷纷提出食物保健，越来越多的人关注食品保健，保健食品卖场火热。
俗话说“病从口入”，“饭前饭后要洗手”。无非就是说明在对待食物的时候有一个基本原则，那就是干净卫生。而食品安全是对食品食用时不会对消费者造成伤害的一种担保，其强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素，而我们提到的食品安全一般是指相对安全性。
要求食品的绝对安全是不可能的，绝对安全的食品是没有的。
不过作为大学生，学习相应的食品安全与健康知识，合理、健康饮食，避免相关疾病，对于学习和工作都是非常有必要的。
、正文。一、我国食品安全现状。
1.化学污染带来的食品安全问题。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。
1）环境污染对食品安全的威胁江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。目前全国有850条河流、多个湖泊和近海区域受到130不同程度的污染，其中51个湖泊藻类污染及富营养化程这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属度严重。会在农、水产品中富集，畜、进而对人体健康构成严重危农业部对14个经济发达的省会城市的2 110害。
2000 年， 个蔬菜样品进行检测， 结果重金属超标的占23.5％。
2）种植与养殖造成的源头污染农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用化肥，从源头上给食品安全带来极大隐患。全国每年氮肥的使用量高达2 500万t，农药超过130万t，单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍2倍。过量地施用化肥会造成蔬菜中硝酸盐积累增加，对人体造成危害。
农药残留超标兽药、生物激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，都造成大量含有危害物质的粮食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格产品充斥着市场。
所以，要保障食品的安全性，必须从源头上就采用强有力的措施，例如可以引进国外先进的种植技术，加强对农药化肥使用的监管力度，对被污染的种植环境进行有效的污染治理等。
2.食品加工生产过程中引发的食品安全问题。食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作。
食品加工过程中微生物杀灭不完全导致病原微生物大量繁殖，由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。
部分商家超量使用、滥用食品添加剂。据相关人士介绍，甜味剂、防腐剂类添加剂，如糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸等，通常被用来加工蜜饯、饮料等食品。如果人们经常食用超剂量使用食品添加剂的不合格食品，则有可能对人体产生不同程度的危害。
素类添加剂，如柠檬黄、日落黄等大多存在糖果、果冻等食品。长期食用着色剂超标的食品，会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。但食品添加剂如果是在国家标准规定的范围和剂量内使用，则是安全的。
增白剂如过氧化苯甲酰，大多存在于面粉中。过量添加不但会使面粉中的营养物质遭到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。
此外，保健食品、转基因食品、辐照食品的安全性也越来越多地引起各方面的普遍关注。
3.违法生产以及监管力度不够。违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。
同时，有关部门对食品安全的监管与宣传方面同样使人寒心。1、宣传力度不够。当前一个令人尴尬的事实是，一方面消费者要求安全，另一方面又对安全食品的公认度很低。
据对北京、上海、广州、重庆4市l863名消费者的调查，50％的人表示，在选择日常食品时不会特别关注安全食品，70％以上的被调查者不了解安全食品的辨别知识。在目前全社会缺乏诚信、拜金主义泛滥的大环境下，超范围、超期使用、假冒安全食品标识的现象较为普遍，消费者与生产者信息不对称。这里面有执法不严的问题，但与宣传不够也有关系。
加强宣传，就是为整个安全食品树立形象。2、没有统一的管理机构。市场上的各类食品名目繁多，难以辨别，比较混乱。
主要原因是由于食品管理权限不统一，不便管理，有的甚至出现了管理部门之间相互排斥的现象。消费者对安全食品和环境问题之间的联系缺乏充分的认识，不能分辨到底何类食品为优，何类为差，有时业内人员也很难解释清楚。从安全食品认证的机构来看，有机食品认证归口环保部门，绿色食品、无公害食品归口农业部门。
3、对关键技术及配套措施缺乏系统的研究。我国对各类安全食品的生产技术缺乏深入、系统的研究，比如动植物种植、饲养技术、加工技术、贮存技术等。无论是关键技术、配套技术的集成，还是产品质量等问题都有待深入研究和开发。
此外，在检测技术方面，无论是检测的手段，还是检测点的分布都还显得不足。4、没有统一的评价标准。就产地环境质量而言，农业部行业标准ny5010—2001与国家质量监督检验检疫总局的标gb/t18407.
1—2001都对无公害蔬菜产地环境质量作了规定，但要求程度却不甚一致，如对环境空气标准值而言，国家标准规定了对大气中铅的浓度限值，而行业标准却未规定此项。另外，在空气样点的采集周期与频率上也有明显不一。对土壤环境而言，行业标准规定铅含量限值为：
ph值<6.5时为250 mg/kg，ph值在6.5~7.
5时为300 mg/kg，ph值》7.5时为350 mg/kg；而国家标准则分别为100，150，150 mg/kg，相差较大，此类问题在两标准中多处出现，在实际评价中很难遵循。
4.食品安全问题著名案例。要保证一国的食品安全并不是一件容易的事，我国就长期受到食品安全问题的困扰，例如这些年发生的一件十分严重的食品安全事故“三鹿奶粉事件”就在国内掀起了轩然大波，一个其奶粉产销量连续15年全中国第一的奶粉企业，居然在监管部门的眼皮底下做出令许多家庭蒙受巨大损失的事，令人惊讶不已。
回顾我国近几年发生的食品安全事件：砒霜门、苏丹红事件、福寿螺、瘦肉精事件、禽流感、人造蜂蜜等等，我们不得不深思，我国的食品安全到底**出了问题？其实我国的食品安全事故之所以频繁发生是有着多方面的原因。
事实上，不只在我国，就算是那些国际上的发达国家，食品安全也是一件棘手的问题。像疯牛病、二恶英污染、大肠杆菌o157事件等一系列食品安全事故都对世界上许多国家产生了重大影响，造成了严重的经济损失、较严重的政治后果和**纠纷。
因此食品安全是一个世界性问题，必须引起我们的重视。
5.其他。也有许多自称大师的学术**，为了提高知名度，抑或炒高些食品的**，故意开坛讲座，忽悠万千人们，引导他们进行不合理的饮食习惯等。
二、健康饮食。
1.健康的定义。据who(联合国世界卫生组织)2023年的定义是：
在生理健康，心理健康，道德健康和社会适应良好四个方面健全。who制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑剔；善于休闲，睡眠良好；适应各种环境，应变能力强；能抵御一般的感冒和传染病；体重适中，体型比例协调；视力良好，反应灵敏，眼睑不发炎；牙齿清洁，齿龈正常不出血；毛发有光泽，无头屑；**，肌肉有弹性，步履轻松有力。
2.合理搭配，营养进食。①粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。
主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。
5>要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能。
3. 养成良好的饮食习惯。<1>不要偏食肉和蔬菜，很“受伤”。
有的人偏食偏得厉害，有的人是 “荤食主义者”，不吃蔬菜，时间久了各项指标都与同龄人有差距，健康状况也会不好，便秘、气色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各项发育指标同样不理想，营养不良，易感冒，身体抵抗能力差。
2>少吃零食。如今的零食名目繁多，零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，从而影响身体正常功能的发育。
3>保护肠胃，远离电脑。学生接触电脑的时间也越来越长，有许多学生在吃饭时间也在上网，随之而来的就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功能消退，另外有些上网的同学对饮食没有选择，食物营养摄入不足。
4>食色素超标食品，慢慢损害健康。一些小食品加工厂为扩大销售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素来吸引孩子们购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。
5>不要常光顾街边小食摊，躲避潜伏疾病。校门口的临时食摊，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，有的油炸食品原料**不明，大学生如果长期食用不洁净的油炸食品，后果将不堪设想。
6>饮料当水，喝得鼻血淌。口渴了喝饮料，出去玩还是喝饮料，有的同学都不会喝水了，喝饮料喝得上了瘾，身体也出了毛病，经常无缘无故地流鼻血，弄得一家人都很不安。口渴了应多喝水，饮料不能完全代替水。
7>经常喝牛奶。牛奶对是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸，拒绝喝牛奶，会造成身体营养不良。养成每天喝牛奶的习惯，健康离孩子会很近。
饮食健康 食品安全班会总结
三 最后同学们都对饮食安全发表了自己的看法。有同学这样说道 自己也以前也经常在路边摊吃烧烤，不太重视饮食卫生问题，现在我也要求自己对这方面重新重视，在日后尽量减少在路边摊的消费，也呼吁其他同学增强饮食健康的观念，做一个真正的饮食健康的先锋 还有其他几位同学也发表了类似的感言。八 最后的总结与建议。希...
食品安全与健康
什么是氢化脂肪酸，对人体有什么危害？含不饱和脂肪酸的油利用氢化过程使一部分或全部不饱和脂肪酸转换为饱和脂肪酸，以生产出。来的更固化的产品为氢化油，里面含有的脂肪酸为氢化脂肪酸。化学结构是呈反式的键结，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。膳食中氢化脂肪。酸每增加2 人们患心脑血管疾病的风险就...
食品安全与健康
俗话说的好，民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12 2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过 总产值9400亿...