广式的、冰皮的、冰激凌的，苏式鲜肉的，作为中秋节最有代表性的糕点——月饼，在经历了千百年的变化传承后，如今被时代赋予了更多的时尚气息。近几年大受欢迎的法式月饼，这样一款带着浪漫混搭风的美味糕点，将各国经典美味与中国月饼完美融合。法式月饼“举手投足”之间，散发的都是源自世界的芳香。
为了保证法式月饼的纯粹口感，馅料选取来自世界各地风味的创新原料，例如柠檬巧克力馅料的口味、紫薯栗子馅口味、还有抹茶栗子馅口味……
同时，在烘焙手法上，法式月饼保留着欧洲传统手工艺，带来了有别于传统月饼的独特美味。由此可见此款备受消费者喜爱的月饼，馅料的选择上是关键。特色馅料的制作手法大家知道吗？
今天，我们将大家讲述三种独特的月饼馅制作方法。
抹茶栗子馅。
配方。白凤豆：120g，水：500g，抹茶粉：4g，绵糖：80g，麦芽糖：20g，芥花籽油：40g，糖渍栗子：7粒。
制作过程。1.将白凤豆洗净进入适量浸泡4---8小时。
2.倒出水分，加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉时，停火。
3.除去外皮加入适量的热水煮至豆烂。
4.趁热放入果汁机中。
5.将4打成泥状。
6.放入布袋中挤去豆中的水分。
7.将6放入锅中炒匀。
8.加入绵白糖炒至糖化。
9.在8中加入麦芽糖再炒至均匀。
10.加入芥花籽油继续炒，直至油脂完全被馅料吸收而且不粘手。
11.然后加入抹茶粉炒至不粘手即可停火冷却待用。
12.在11中加入糖渍栗子拌匀即可。备注：糖渍栗子切丁备用。
柠檬巧克力馅。
配方：原味白豆沙馅：120g;
柠檬巧克力：30g;
绵糖：20g;
麦芽糖：20g;
芥花籽油：40g。
制作过程：1.将原味白豆沙馅先炒至蒸发一些水分。
2.加入绵糖炒至绵糖完全溶化。
3.加入麦芽糖拌匀继续炒至不粘手。
4.再加入柠檬巧克力碎搅拌均匀且不粘手时即可。
5.最后加入芥花籽油炒匀。
6.将5继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手即可冷却待用。
备注：①将柠檬巧克力用刀切碎备用。②原味白豆沙馅请参照前面。
紫薯栗子馅。
配方：基本紫薯馅：120g;
绵白糖：40g;
芥花籽油：40g;
麦芽糖：20g;
栗子碎：80g。
制作过程。1.将基本紫薯馅放入锅中，再加入绵糖用小火炒至糖完全溶化。
2.加入麦芽糖拌匀炒至不粘手。3.在2中加入栗子碎炒拌均匀。
4.在3中加入芥花籽油炒匀。
5.将4继续炒至油脂完全被吸收，且不粘锅停火冷却即可使用。
备注：基本紫薯馅请参照前面的制作。
月饼是家家户户团圆赏月，馈赠亲友的必备糕点那份香甜，融合着思念的味道，包围着我们，也传递给远方的亲人。今天，我们讲述的简单的三款月饼馅制作方法，大家可否学会呢？
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