福临大酒店职业技能竞赛餐饮服务（中餐宴会摆台）
比赛规则和评分标准。
一、比赛程序。
1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按。
三三、两两放正）等。准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、第二轮竞赛结束后现场公布第一轮选手成绩，之后，本轮选手比赛结束后公布上一轮选手的成绩。
二、比赛要求。
1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为18分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；每提前满1分钟加1分；
3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；公筷公匙位置在花瓶至桌边连线的中点位置；碟杯距离按底边计算；筷套开口朝桌面中心方向；拉椅要求在斟酒前的任何时候；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人，若兼有中英文者则中文面对客人。
三、比赛物品准备。
1、提供物品：
1)公用品：圆桌3张（1.8米桌面），餐椅30把，桌布3张，花瓶3个，公筷公匙6副，烟缸15个，红酒瓶6个，白酒瓶6个；
2)个人餐饮具30套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、餐碟、口汤碗、汤匙、筷架、筷子、味碟；
3)摆台工作用品：备餐台3个、托盘3个、口布30张。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
附：中餐宴会摆台平面示意图（图1、整体摆台示意图；图2、一人位摆台示意图）
酒店员工培训 中餐宴会摆台
一。简介 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。中餐宴会摆台 9张 中餐宴会摆台须根据宴会的性质 形式 主办单位的具体要求 参加宴会的人数 面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。...
中餐摆台的标准
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餐厅服务员培训之中餐厅摆台
一，摆台又称铺台 摆桌，是将餐具 酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列 席位安排 餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生 整齐有序 各就各位 放置得当 方便就餐 配套齐全。1.铺台布。铺台布的方法按手法可分为两种 推拉式和撒网式。1 抖铺式。铺设时应选取与桌面大小相...